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Vinhos

Vinhos

O vinho (lat.vinum) é uma bebida alcoólica (teor: natural - 9-16% vol., Fortificada - 16-22% vol.), Obtida por fermentação alcoólica total ou parcial de suco de uva ou de frutas (às vezes com adição de álcool e outros substâncias - o chamado "vinho fortificado"). A ciência que estuda o vinho é chamada enologia.

A palavra França e vinho tornou-se sinônimo culinário, assim como a Rússia é para vodka, os Estados Unidos para hambúrguer e a Alemanha para cerveja e salsichas. Vamos considerar os principais.

Nenhum vinho é produzido na França. Os vinhos doces naturais são produzidos nas vinhas de Roussillon, hoje representa quase 90% de toda a produção francesa nesta área. O clima da área e seu solo dão às uvas cultivadas um alto teor de açúcar - cerca de 25%. O vinho pode conter até 14% de álcool. Porém, no processo de fermentação, eles param adicionando álcool ao mosto de fermentação, o que pode dar ao vinho uma força de 15 a 21%. Mascate contém não menos de 125 g / l de açúcar, em outros vinhos doces naturais - não menos de 45 g / l. Um dos vinhos mais famosos, Banyuls, pode ser citado como exemplo.

Os vinhos franceses naturais geralmente ficam sem açúcar. Isso não é verdade, o método de chaptalização é frequentemente usado no processo de produção, durante o qual o açúcar é adicionado ao mosto. Graças a essa abordagem, o vinho adquire a força necessária - de 8,5 a 15%. Os vinhos de mesa dificilmente podem ser chamados de requintados, geralmente não são servidos em restaurantes, mas ainda assim atendem a um determinado bar de qualidade.

De acordo com as regras de etiqueta, o vinho tinto deve ser servido com carne e aves, vinho branco com peixe e frutos do mar. Especialistas em vinhos franceses acreditam que Riesling branco ou Vouvray seco são bons com pratos de carne de porco. A vitela pode ser servida com os mesmos vinhos ou Borgonha e Chardonnay brancos. Além dos vinhos tintos tradicionais, a carne de coelho é acompanhada por Cotes de Blaye e Cotes de Provence brancos. Os vinhos brancos secos são adequados para frango em creme de leite com cogumelos, e a carne grelhada terá um novo sabor junto com os vinhos brancos frutados, como, por exemplo, Cotes du Luberon. Por falar em frutos do mar, é aconselhável beber anchovas, não apenas com vinho branco, mas também com vinhos tintos e rosés do sul da França. Se o peixe ou o linguado forem preparados com vinho tinto, esse prato deve ser lavado com vinho da mesma variedade de uva.

Antes de servir, o vinho branco deve ser resfriado, mas o vinho tinto, pelo contrário, é servido à temperatura ambiente. Isso é correto se a temperatura ambiente for de 16 a 18 graus, mas geralmente ainda é de 20 a 30 graus. Para vinhos Bordeaux, a melhor temperatura é de até 18 graus; para Borgonha - até 14; para vinhos tintos leves - 13 a 15 graus; o champanhe é melhor servido a uma temperatura de 6 a 8 graus; e os vinhos secos e rosés - de 10 a 12 graus.

O conhaque deve ser consumido com limão e champanhe com chocolate. Ah, esse mito é o mais antigo, tornou-se parte da cultura do consumo de álcool. De fato, a maioria dos vinhos, como o champanhe, não combina bem com o chocolate. Apenas vinhos naturais muito doces, feitos a partir de uvas Grenache, combinam bem com o chocolate. Uma regra não escrita afirma que o vinho deve ser mais doce que o prato ao qual é servido e não parecer muito seco em comparação com ele. O conhaque é o melhor para o chocolate, existe até a chamada regra dos quatro "c": conhaque, café, charuto, chocolate (conhaque, café, charuto ou cigarro e chocolate). Como você pode ver, não há uma palavra sobre limão nesta linha, é claramente supérfluo aqui.

Vinho e conhaque não devem ser diluídos em água. De fato - é possível, no entanto, não falarmos dos vinhos e conhaques mais caros. Em meados do século XX, na França, era considerado normal beber conhaque durante o dia, diluindo-o com água pura ou mineral. Essa bebida foi chamada de a'eau. E conhaques caros nunca foram diluídos, servindo-os como digestivos. O conhaque combinado com gelo e água é um bom aperitivo, mas essa combinação se refere a um conhaque jovem de qualidade VS, VSOP como último recurso. É bom diluir vinhos tintos e brancos jovens baratos com um alto nível de acidez.

O sabor do vinho não é transmitido por palavras. Os provadores profissionais têm um vocabulário muito rico. Na monografia de A. Kuptsov "Wines of France", as seguintes características são aplicadas à bebida: generosa, honesta, magra, cansada, estrita, sólida, plana, bonita, magra, saborosa, carnuda, animada, feminina, verde, gordurosa, nervosa. O vinho é creditado com o sabor da luz, a cor dos azulejos, o cheiro de pederneira, os tons de especiarias orientais, cacau, amêndoas, café recém-torrado, mel, abacaxi, cravo, caramelo, baunilha, frutas cristalizadas, caramelo, crosta de pão, o cheiro de pederneira. Acredite, um verdadeiro conhecedor será capaz de descrever profundamente, em detalhes e descrever com elegância o sabor de um vinho nobre.


Assista o vídeo: Vinhos Deluxe 4p Play-through, Teaching, u0026 Roundtable discussion by Heavy Cardboard (Setembro 2021).