Chá

Chá (Thea) é um gênero de plantas perenes tropicais perenes da família do chá; alguns taxonomistas atribuem o chá ao gênero camellia. No gênero do segundo tipo de chá, o chinês (T. sinensis), subdividido em variedades chinesas e japonesas, é um arbusto de até 3 m de altura, crescendo nas regiões montanhosas do sudeste da Ásia. Chá assamês (T. assamica) - uma árvore de até 10 a 15 m de altura, vive nas florestas de Assam (Índia); variedades - Assam, Lushai, Hill, Manipuri, Birmânia, etc. O chá assamês inclui um híbrido natural de chá chinês com o chá assamês - Ceilão. Ambos os tipos são comuns na cultura.

O chá é termofílico e higrófilo. Cresce e se desenvolve bem com a soma das temperaturas médias diárias para a estação de crescimento não inferior a 4000 ° C. Suporta geadas de curto prazo até -12 ° C sem cobertura de neve (algumas variedades até -14 ° C). Nos países tropicais, o chá cresce ao longo do ano. Com um rendimento de 4000 kg por hectare de folha, a planta retira 150 kg de N, 23,9 kg de P2O5 e 47,8 kg de K2O do solo. Os melhores solos são vermelhos e amarelos, permeáveis ​​à água e ao ar.

O chá é propagado por sementes e vegetativamente. As plantações são colocadas com mudas de 1-2 anos de idade, cultivadas em viveiros, diretamente por sementes, estacas semilignificadas e estratificação. O chá floresce no 4º ao 5º ano e produz frutos anualmente. Polinização cruzada - por abelhas, moscas e outros insetos. A planta é totalmente formada aos 7-8 anos de idade. O chá forma anualmente brotos produtivos anuais a partir de brotos de crescimento em axilas de folhas, cujos topos (2-3 folhas com um broto) compõem seus produtos - rubor. A duração do crescimento de brotos produtivos é de 35 a 65 dias. Sob condições favoráveis, eles crescem continuamente. Na Rússia, existem 2 períodos de intenso crescimento do chá: primavera - em maio e verão - em julho-agosto. O chá vive por 100 anos ou mais, o mais produtivo entre os 10 e os 70 anos.

Na Rússia, a bebida do chá começou a ser consumida desde 1638, quando o mongol Altyn Khan enviou 4 poods de folhas de chá como presente ao czar Mikhail Fedorovich. Em 1679, foi celebrado um acordo com a China sobre o fornecimento constante de chá à Rússia, no século XVIII. importação de chá está aumentando, a popularidade da bebida de chá está aumentando. O aparecimento de samovares russos remonta a este tempo.

A indústria russa de chá produz chá longo (solto com folhas retorcidas) - preto e verde (kok-chá) e prensado - tijolo verde (lao-cha) e azulejos pretos. Outros países (Índia, China, Japão) também produzem chá amarelo e vermelho (oolong). Cafeína, vitaminas, como vitamina P (na forma de comprimidos) e outros medicamentos são produzidos a partir de resíduos de folhas de chá. O óleo de semente é usado em cosméticos, na indústria de conservas (um substituto do azeite), como lubrificante para instrumentos de precisão e na fabricação de sabão. Na China e no Japão, as folhas são usadas como tempero na Birmânia - para fazer salada.

O chá também é chamado de substituto do chá a partir de matérias-primas vegetais (limão, cenoura, chá de frutas), coleções (misturas) de ervas medicinais (chá diurético, etc.).

O chá é uma das bebidas mais antigas, cuja utilização está indissociavelmente ligada à cultura nacional, economia e tradições históricas de muitos povos. Os cientistas estudam o chá há muito tempo, mas apenas recentemente eles foram capazes de entender completamente sua composição química. Sabe-se agora que esta planta inclui cerca de 300 substâncias diferentes, das quais seis grupos de compostos químicos são principalmente dignos de nota: taninos, óleos essenciais, alcalóides, aminoácidos, pigmentos e vitaminas. No entanto, os conceitos errôneos associados ao chá não estão diminuindo.

O chá deve ser infundido por vários minutos. Este é um dos equívocos mais comuns! Os chás não devem ser infundidos por muito tempo e depois diluídos com água. Em média, o chá é preparado por não mais de um minuto. Chás verdes - 10 a 15 segundos, pretos e vermelhos - até 1 minuto, dinâmicos - até que a flor se abra completamente. E, sem diluir, despeje. Os chás verdes após uma infusão longa têm um sabor amargo, e os chás pretos ficam muito fortes, o que pode ter um efeito ruim no corpo.

Chá verde e preto são plantas diferentes. De fato, o chá verde e o preto são feitos das folhas da mesma planta. O tipo de chá que você faz depende da maneira como as folhas de chá são processadas, cientificamente, do grau de fermentação. Toda a variedade de chás é dividida em três tipos principais: preto, verde, oolongi (chás vermelho e amarelo). A cor é apenas um reflexo externo das diferenças nos processos bioquímicos do processamento das folhas de chá, o que acaba afetando a composição química e as características básicas de sabor e aroma de cada tipo de chá. Na China, as tradições de produção de mais de 1000 tipos de chá são preservadas: preto, vermelho, turquesa, semi-fermentado e não fermentado, verde, amarelo e até branco. Muitas variedades são completamente diferentes uma da outra, mas, no entanto, tudo isso é chá.

O chá preto é mais forte que o chá verde. Não, isso é um equívoco. A força do chá e o efeito tônico são dados pela cafeína; há tanto no chá verde quanto no café (de 1% a 4%, dependendo da variedade). Durante a fermentação, quando o chá preto é feito a partir de chá verde, a cafeína é destruída.

Chá de baixa qualidade, sobras da produção de chá ou pó de chá são usados ​​para a produção de saquinhos de chá. De fato, a produção de bons saquinhos de chá é considerada muito tecnológica e cara, razão pela qual os grandes produtores usam apenas chá de alta qualidade. Além disso, os saquinhos de chá têm três vantagens inegáveis: é fabricado rapidamente, é fácil de usar e, como é fabricado antes de beber, é sempre fresco!

A bebida de ontem se torna um veneno para o corpo. Só que é muito menos benéfico do que o chá acabado de fazer. Dentro de uma hora, o aroma desaparece, pelo qual a bebida é apreciada, aparece amargura e sabor desagradável. Mas as propriedades anti-sépticas do chá são preservadas.

O chá de folhas grandes é um chá premium. Este indicador fala volumes e, antes de tudo, sobre o sabor da bebida. Mas aqueles que pensam no chá de folhas grandes como chá premium podem estar errados. Chá de folhas grandes - aromático, macio, com um sabor azedo delicado. Este tipo de chá é cultivado em plantações localizadas nas planícies, ao longo dos rios que fluem, onde há muito sol e umidade suficiente, de modo que a folha do chá cresce grande. Se as plantações de chá estão localizadas em áreas montanhosas, as condições climáticas são mais severas: o vento sopra, chove frio, de modo que as folhas do chá crescem médias ou pequenas. Chá de folhas pequenas é mais forte e mais aromático. O chá indiano Darjilling é considerado a melhor variedade de chá preto no mercado mundial, chamado "ouro em uma xícara". Na aparência, é uma mistura de folhas de chá preto, dicas brancas e brotos de chá verde. O tamanho das folhas de chá não é grande.

O chá deve ser armazenado em uma jarra de vidro. O chá deve ser armazenado em recipientes hermeticamente fechados, a uma umidade relativa não superior a 70% e protegida da luz solar. Caso contrário, os processos biológicos na folha de chá podem retomar e distorcer o sabor do chá.

Quanto mais velho o chá, melhor. O chá verde, como a maioria dos chás soltos em geral, é melhor consumido fresco, da última coleção. O chá preto é bem envelhecido, é preservado de maneira especial - prensado, bolos ou blocos.

As folhas de chá não podem ser engolidas ... sem mastigar. Lata. Por exemplo, é até comum comer chá Longjing na China depois de beber chá - é muito útil.

O chá é uma bebida ou comida? Estamos acostumados a preparar folhas de chá e a beber a infusão, e essa parece ser a única e natural maneira de usar essa cultura. Mas esse não é o caso. Existem muitas proteínas nas fibras das folhas de chá; por sua quantidade, o chá pode ser equiparado a leguminosas. Portanto, por exemplo, no Japão, uma folha de chá é moída em pó e fabricada, tornando o chá mingau e comido. Várias sopas, molhos, sorvetes e sorvetes também são preparados com chá.

É bom enxaguar o sistema de esgoto com as folhas de chá usadas, por exemplo, o dreno da pia. Pelo contrário. Tamancos de cerveja ameixas mais do que qualquer outro alimento. Uma melhor fermentação é feita apenas descascando cenouras.

Kombucha é um cogumelo especial que cresce sob o arbusto do chá. O Kombucha (medusomiceto) é uma película mucosa espessa e em camadas que se forma na superfície de um líquido revestido de açúcar. O líquido adquire um sabor agridoce agradável e se transforma em uma bebida levemente gaseificada - kvass de chá, que, segundo algumas fontes, possui propriedades antibióticas e contém vitaminas.


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