Sushi

Sushi é um prato feito de arroz cozido e acidificado com fatias de animais marinhos crus ou outro recheio (caviar, legumes, etc.). Tudo isso é envolto em algas secas e embebidas em soja.

Quando perguntados sobre quem inventou o sushi, nove em cada dez entrevistados não hesitarão em responder - os japoneses. De fato, a autoria da criação do prato, que enlouquece toda a humanidade moderna, pertence aos habitantes do Império Celestial.

No século IV aC, um método especial de preservação de peixes era usado na costa do sudeste da Ásia, a partir do qual a arte de criar sushi subseqüentemente nasceu. A conclusão era que, se o peixe fosse descascado e polvilhado com arroz, ele seria armazenado por muito mais tempo. É verdade que o arroz após esse uso teve que ser jogado fora, mas o problema do peixe podre foi resolvido de uma vez por todas.

Por quase seis séculos, o método de conservação não teve nome, e somente no segundo século DC a palavra "sushi" apareceu. Além disso, a essa altura, o peixe colhido dessa maneira começou a ser servido em alguns estabelecimentos como prato culinário.

Após outros seiscentos anos, a tecnologia de armazenamento de peixes chegou ao Japão. Isso aconteceu graças a inúmeras guerras, como resultado das culturas dos dois países. É verdade que os habitantes da Terra do Sol Nascente foram mais longe do que seus companheiros do Império Celestial - eles começaram a polvilhar o peixe com arroz, não para preservá-lo, mas para lhe dar um novo sabor e servi-lo como prato culinário. Tem o nome nare-sushi.

No início do século 19, a evolução da terra foi concluída. Restaurantes especializados - os bares de sushi começaram a abrir em todo o Japão. Eles receberam um reconhecimento especial na costa perto de Tóquio (na época a cidade ainda era chamada Edo). O mais bem sucedido na popularização do sushi foi Yohei Hanaya, que mais tarde recebeu o título de mestre de sushi das autoridades do país. Foi esse homem que introduziu a tradição de servir apenas sushi muito fresco. Ele também criou todas as principais categorias de sushi: sushi em si, sashimi, pãezinhos, nigiri, maki, etc.

O sushi é perigoso para a saúde: frutos do mar não processados ​​termicamente podem conter bactérias e parasitas perigosos. Certamente, há um certo risco, porque a garantia do cumprimento das normas sanitárias para armazenamento de alimentos permanece sempre na consciência da administração e dos funcionários do sushi bar. Segundo os cientistas, microorganismos perigosos, encontrados em peixes do mar e do rio, morrem quando congelam a -60 graus Celsius. Assim, você pode tentar evitar problemas de saúde apenas escolhendo bares de sushi e restaurantes japoneses com boa reputação.

O sushi é ideal para acompanhar o vinho de ameixa japonês. Curiosamente, esse é um mito: os sommeliers profissionais não recomendam vinho de ameixa para a culinária japonesa, explicando isso pela má combinação do sabor doce da bebida com o sabor picante e salgado do sushi. Os fãs de combinações gastronômicas nacionais seriam mais apropriados para optar pelo bem, mas qualquer vinho branco seco também é adequado. O chá verde é a melhor opção para refrigerantes.

Sushi é baixo em calorias. Isso é verdade quando comparado com a culinária européia, por exemplo. O valor energético de um pedaço de rolo de atum, por exemplo, é de apenas 20 kcal, e um rolo da Califórnia enriquecerá o corpo em 28 kcal. O arroz, é claro, não difere no valor energético reduzido: 100 gramas contém 330 calorias, mas isso é compensado pelo alto teor de fibras saudáveis. Mas o restante dos componentes do sushi pode realmente ser chamado de baixa caloria e, além disso, ter um efeito positivo na saúde dos amantes da culinária japonesa. Além de vitaminas e minerais, os frutos do mar contêm ácidos graxos extremamente benéficos para o sistema cardiovascular. Nori - as algas, nas quais arroz e peixe são embrulhados, são uma fonte de vitamina B12, e o wasabi - uma pasta da raiz do mesmo nome - é um verdadeiro depósito de vitamina C.

Sushi pode ser feito com arroz regular. Este é um equívoco de que qualquer mestre de sushi será desmascarado facilmente. O arroz de sushi precisa de especial, com grãos curtos, redondos e lisos. Contém uma quantidade ligeiramente mais alta de amido, o que lhe confere uma viscosidade especial durante o tratamento térmico. Graças a essa qualidade, você pode formar facilmente pedaços de arroz que não se desfazem.

Sushi e pãezinhos são duas coisas diferentes. Não é verdade. Os rolos são um tipo de sushi que é feito de pequenos rolos de arroz fatiado envoltos em algas-nori especiais. O nome japonês para rolos é makizushi.

Os famosos rolos da Califórnia foram inventados pelos americanos na América. Apenas meia verdade. Os rolos da Califórnia foram realmente inventados nos EUA, mas por um mestre de sushi japonês. Esse chef bruxo, que fez uma contribuição significativa para a popularização do sushi na América, foi chamado Iriko Masita. Os japoneses adaptaram o prato tradicional da terra do sol nascente aos gostos dos americanos, substituindo o peixe cru por carne de caranguejo, adicionando uma fatia de abacate, um pouco de pepino e complementando tudo isso com o requintado caviar de peixe voador.

O arroz é um ingrediente importante, sem ele o sushi não é sushi. É verdade. Na composição do sushi, os componentes de frutos do mar ou vegetais podem mudar, mas a presença de arroz é necessária. Como então explicar o fato de o caractere chinês para sushi ser traduzido como "peixe em conserva" sem a menor menção de arroz? O fato é que, até o século XVI, o arroz não era usado como o componente mais importante do sushi, mas apenas como um meio de preservar a frescura do peixe: era cortado em pedaços e, coberto com sal e arroz, era armazenado por um ano.

Se o sushi for muito grande, você pode mordê-lo. Isso é um mito. Quanto às regras para comer sushi, não é costume morder. Mesmo que a peça não seja muito pequena, as regras de etiqueta prescrevem, sem mais delongas, colocá-la inteira em sua boca.

Sushi só pode ser comido com pauzinhos. Mito, já que nem todos os tipos de sushi são adequados para comer com pauzinhos. Por exemplo, um tipo de sushi como temaki deve ser tomado com os dedos, porque é simplesmente impossível pegar pedaços de 10 centímetros com pauzinhos. Temaki é um grande cone de nori, alga marinha japonesa, na qual o arroz e outros ingredientes deste prato são embrulhados.

Pauzinhos são muito difíceis de usar. Isso é verdade apenas à primeira vista. Uma certa habilidade, é claro, é necessária, mas o aprendizado é bastante simples. O primeiro bastão deve ser colocado no orifício entre o polegar e o indicador. Não deixe de segurar o anel com a almofada. O segundo bastão deve ser tomado com o meio, indicador e polegar. Vale ressaltar que apenas o segundo manípulo é acionado, o primeiro permanece imóvel.


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