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Especiaria

Especiaria

Especiarias desempenham um papel importante na culinária moderna. Portanto, o lugar das especiarias na cozinha todos os dias não é de admirar.

Qualquer material vegetal que possa alterar o sabor dos alimentos pode ser considerado um tempero. Aquele que afeta melhor as terminações do paladar de uma pessoa em particular e pode ser considerado o melhor.

As especiarias têm uma longa história, uma vez que foram trazidas de países estrangeiros e custam uma fortuna. As pessoas sempre se interessaram por esses sabores incomuns, mas são usadas com cautela há muito tempo.

É por isso que muitos mitos e conceitos errôneos sobre tais especiarias tentadoras e misteriosas nasceram. Hoje, as propriedades das especiarias foram estudadas em detalhes tanto pela culinária quanto pela ciência.

Especiarias foram originalmente usadas para esconder o sabor e o cheiro de comida apodrecida. Acredita-se que, durante a Idade Média, a popularidade das especiarias se devesse exatamente à sua capacidade de esconder os aromas de alimentos estragados. No entanto, esse mito é fácil de refutar. Naqueles dias, as únicas pessoas que podiam comprar temperos eram pessoas muito, muito ricas. Simplesmente não eram servidos com comida ruim. E as especiarias eram valiosas demais para uso primitivo como corretivo. As pessoas usavam temperos com muito cuidado e com moderação. Afinal, as especiarias foram transportadas por vários séculos de longe, da própria Índia. Poucos podiam se dar ao luxo de experimentá-los, e certamente não aqueles que comiam carne podre.

Todas as especiarias são quentes. De fato, no dicionário, a palavra "picante" significa ter a qualidade, sabor ou aroma de especiarias. Na vida cotidiana, costumamos chamar comida picante com pimenta picante, picante ou quente. De fato, nem todas as especiarias têm características semelhantes às da pimenta. Na Índia, muitos pratos são preparados sem malagueta; outros temperos são usados ​​para melhorar o sabor. Eles podem até ser doces. Um exemplo clássico é a canela. É um ingrediente clássico em muitos pratos doces ocidentais e é encontrado no café. O rei das especiarias, açafrão, tem um aroma delicado e sabor picante. Também é apreciado por dar comida sua bela cor dourada. E cardamomo, cominho ou coentro não têm nada a ver com pungência.

Especiarias causam úlceras estomacais e prejudicam a digestão. De fato, a bactéria Helicobacter Pulori é responsável pelo aparecimento de úlceras estomacais. E especiarias não interferem na digestão dos alimentos. E açafrão e cominho em geral têm sido tradicionalmente usados ​​apenas para facilitar esse importante processo. Pesquisas da Universidade de Oregon mostraram que o açafrão também é um ótimo agente anti-inflamatório. Este tempero não só pode curar uma dor de estômago, mas também possui benefícios anticancerígenos e antioxidantes. Essas propriedades do tempero foram comprovadas por experimentos com animais. Experimentos com ratos mostraram que o cominho protege o fígado de substâncias altamente tóxicas, como etanol e óleo de girassol rançoso. Os principais componentes do curcuma e da pimenta - curcumina e piperina, há muito são chamados de principais agentes preventivos contra o câncer. Sabe-se que as carnes grelhadas são carregadas com substâncias cancerígenas que se formam quando cozidas em altas temperaturas. E se a carne for marinada adequadamente em especiarias como coentro, cominho, açafrão e alecrim, não haverá danos a ela. O cardamomo é geralmente usado na medicina para tratar azia, síndrome do intestino irritável, espasmos intestinais e outros problemas relacionados à digestão.

Especiarias aumentam a temperatura do corpo, por isso é melhor não usá-las no verão. Nem todas as especiarias aquecem o corpo. Existem também exemplos de refrigeração. Por exemplo, sementes de cominho, coentro e erva-doce têm um efeito calmante e refrescante. Não é de admirar que eles sejam muito populares na culinária indiana em dias quentes. Outras especiarias - canela, cardamomo, açafrão, pimenta vermelha e preta - realmente têm um efeito de aquecimento. Eles são mais utilizados durante a estação fria para melhorar a circulação sanguínea.

Alimentos picantes são gordurosos e levam ao diabetes e à obesidade. Especiarias não só não tornam os alimentos gordurosos, mas também ajudam a combater doenças como diabetes e obesidade. Foi demonstrado que o cominho diminui os níveis de glicose no sangue, tornando-o melhor que o popular medicamento antidiabético glibenclamida. Esta especiaria ajuda a controlar o estresse oxidativo. Isso é muito importante para doenças como Alzheimer, Parkinson, anemia falciforme, insuficiência cardíaca e transtorno bipolar. O cominho reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos, impedindo o corpo de perder drasticamente o peso. A Universidade de Purdue provou que a pimenta caiena aumenta o metabolismo e ajuda a queimar gordura. Os chili peppers, como as variedades menos picantes, melhoram a oxidação das gorduras, permitindo que o corpo as consuma como combustível. A canela reduz os níveis de glicose, triglicerídeos e colesterol em pessoas com diabetes tipo 2. Para melhorar o prato, é melhor adicionar um pouco de tempero lá do que açúcar, creme ou molho, que apenas adiciona calorias.

Alimentos com especiarias fazem mal ao coração. De fato, comer com especiarias só pode melhorar a função cardíaca. Você pode desistir de tais óleos e açúcares prejudiciais, mas preservar o sabor graças às especiarias. Ao reduzir os níveis de triglicerídeos, colesterol e glicose no sangue, graças à açafrão, canela, cominho, pimenta, o risco de doença cardíaca também é reduzido. Foi demonstrado que a curcumina em ratos reduz os depósitos de gordura nas artérias entupidas. Outro estudo constatou que o cardamomo diminui a pressão sanguínea, melhora o status antioxidante e melhora a fibrinólise. Esse processo natural é responsável pela remoção de coágulos sanguíneos. Especiarias têm muitas propriedades benéficas que ainda precisam ser exploradas. Geralmente, não há efeitos colaterais a serem discutidos, desde que sejam usados ​​em quantidades razoáveis.

Especiarias são substâncias exóticas e não são adequadas para refeições diárias. Existem alguns erros clássicos no uso de temperos. Uma das mais duras é adicionar menos temperos ao prato do que o necessário. Muitas vezes, uma pessoa tenta melhorar o sabor sem expressão com sal e açúcar. Mas mesmo o prato mais comum pode ser inesquecível com a ajuda de especiarias.

Graças à pimenta, o metabolismo melhora. É realmente. E a capsaicina, a substância que confere à pimenta um sabor muito picante, é "culpada" por isso. Se você adicionar pelo menos uma colher de sopa de pimentão picado aos pratos do almoço, poderá encher muito mais rapidamente. O metabolismo irá acelerar em 23%, de acordo com pesquisadores americanos. A propósito, a capsaicina é encontrada apenas em pimentas e pimentão amargo. Mas em pimenta preta não é. E você não vai comer pratos tão picantes todos os dias. Além disso, essa gravidade é geralmente contraindicada para pacientes com gastrite ou úlcera estomacal.

A Índia é uma verdadeira terra de especiarias. É realmente. É aqui que muitos deles são cultivados e muitos são comidos. Será difícil para um turista não acostumado se acostumar com a constante sensação de queimação na boca e no estômago. Eles dizem que, mesmo se você repetir "sem especiarias" 10 vezes em um restaurante, eles ainda serão colocados, embora menos do que o habitual. Mas as especiarias são muito mais baratas aqui do que na Rússia. Além disso, ninguém se incomoda em negociar.

Cada tempero tem seu próprio produto. Existe até uma lista de como combinar especiarias com certos alimentos. A arte de cozinhar com especiarias é bastante sutil. A verdade nasce aqui através da experimentação. Os livros de receitas clássicos dizem que o alecrim não combina bem com o peixe, mas combina bem com a carne. Mas há uma excelente receita para carpa assada com este tempero. E com carne, alguns gourmets preferem não usar alecrim, exceto talvez adicioná-lo à marinada. Portanto, ao escolher temperos, pense principalmente no seu gosto pessoal e procure as combinações apropriadas. Livros e listas de verificação não ajudarão aqui.

Não há requisitos especiais para o armazenamento de especiarias. De fato, existem diretrizes bastante claras para o armazenamento de especiarias. Eles devem ser armazenados em local escuro e seco, onde não haja diferença de temperatura, de preferência em local fresco. Os frascos de vidro com uma tampa bem fechada são os mais adequados para esses fins. É melhor comprar e armazenar especiarias como um todo, e é melhor moer você mesmo. Afinal, o aroma desaparece rapidamente e, com temperos prontos, acontece ainda mais rápido. Os temperos moídos não podem ser armazenados por mais de seis meses. Se eles são como um todo, você pode mantê-los por mais tempo. No entanto, você deve se concentrar no cheiro. Você pode tomar uma pequena quantidade de especiarias e cheirá-las. Caso o aroma seja suspeito, é melhor não arriscar e jogar fora o tempero que já se tornou obsoleto.

A queima de pimenta vermelha na boca pode ser aliviada com alguns líquidos e produtos. A equipe do Mythbusters passou por esse experimento para encontrar o remédio exclusivo que pode ajudar com a boca ardente do tempero. Descobriu-se que a água comum não pode ajudar - a sensação de queimação retorna imediatamente após a ingestão do líquido. A cerveja ajudou um pouco, mas não há necessidade de falar sobre o efeito total. Mas a tequila até aumentou a sensação de queimação. Havia até uma certa dormência que entorpeceu a dor. Mas esse efeito também foi insignificante. A pasta de dente com vaselina também não ajudou. Wasabi acaba sendo uma ação ambígua, alguém melhora com isso e alguém ainda pior. No entanto, o alívio ainda é insignificante. Mas o leite realmente ajuda. A sensação de queimação desaparece devido às gorduras contidas nesta bebida.

O cominho é completamente inofensivo. Não subestime o poder do tempero. O cominho é estritamente proibido de usar para tromboflebite, após um ataque cardíaco e com doença cardíaca coronária. E mesmo durante a gravidez, o cominho preto aumentará a temperatura do corpo, o que estimulará a produção de sangue. Nesta posição, não é muito bom. Mas para uma mãe que amamenta, o óleo de semente preta ajudará a aumentar a produção de leite.

Especiarias podem prejudicar sua vida sexual. Por vários séculos, as pessoas sabem das propriedades das especiarias para despertar o desejo de amor. Talvez a culpa seja da química, talvez aroma ou outra coisa. Por exemplo, os antigos romanos e chineses acrescentavam cravo barato à comida. Na medicina popular indiana, acredita-se que uma bebida feita de erva-doce e leite dê ao bebedor oportunidades sexuais especiais. Lá, a baunilha foi adicionada ao leite, considerando que essa bebida é uma espécie de tônico sexual.


Assista o vídeo: Rita, Help! #31: Especiarias - como usar cada uma delas. do Panelinha com Rita Lobo (Pode 2021).