Soja

Soja comum, soja cultivada (Glycine max) - uma planta anual da família das leguminosas, leguminosas e oleaginosas. As sementes ("feijões") são usadas para alimentação ou, após a extração do óleo, são transformadas em farinha. Massa verde, feno, bolo e farinha são fornecidos ao gado.

Os Estados Unidos estão em primeiro lugar entre os fabricantes, seguidos pelo Brasil, Argentina e China. O principal importador de soja é o Japão.

Nos Estados Unidos, 88% da soja é transformada em óleo. O óleo de soja refinado é usado diretamente para alimentos, é usado para obter margarina e maionese, é usado como gordura vegetal e em produtos farmacêuticos. Também é utilizado na fabricação de resinas e plásticos, tintas e vernizes, adesivos, compostos de calafetagem, desinfetantes, inseticidas, sabonetes para tecidos, sabonetes e outros produtos.

A farinha de soja é usada para produzir uma variedade de alimentos, alimentos para bebês, confeitos, alimentos dietéticos, molho de soja e proteínas vegetais texturizadas que parecem e têm gosto de carne. Na China e no Japão, é processado em grandes quantidades no tofu. Brotos de soja também são consumidos. A proteína de soja derivada de sementes (um concentrado do qual a fração não protéica foi removida) é usada para fazer bebidas, suplementos alimentares e "carne vegetariana".

A soja é muito nutritiva. Proteína neles é geralmente 35-45% do peso seco, óleo - 18-25%, e não contém colesterol, carboidratos - 10-25%. A proteína de soja é bem equilibrada em aminoácidos essenciais, além da metionina e cisteína, que são muito poucas. O óleo contém muitos ácidos graxos saturados (palmítico e esteárico) e insaturados (oleico, linoleico e linolênico).

Ao contrário de seus ancestrais de crescimento selvagem, semelhantes à liana, a soja comum é uma planta ereta com 30 a 200 cm de altura.O sistema radicular é essencial, a maior parte das raízes alimentícias está concentrada nos 10 a 20 cm superiores do solo. No segundo nó do fundo, folhas ovais inteiras se desenvolvem no caule, mas todas as outras folhas são trifoliadas - com três placas. Em seus seios, pequenas flores brancas ou roxas são formadas, geralmente auto-polinizadas. Após a fertilização, a planta amadurece até 400 grãos pendurados de cor amarelada, cinza, marrom ou preta, geralmente contendo duas ou três sementes globulares. Seu diâmetro é de cerca de 0,6 cm e o peso da maioria das variedades cultivadas é de 120 a 200 mg. A cor do revestimento das sementes varia muito, mas o marrom amarelado é especialmente popular entre os consumidores. A soja comum, como outras leguminosas, é capaz de fixação simbiótica de nitrogênio, fornecida por bactérias nodulares do gênero Rhizobium, que convertem o nitrogênio atmosférico em compostos de amônio e nitrato necessários para plantas verdes.

A origem e a história da introdução da soja comum no cultivo são desconhecidas. Supõe-se que eles começaram a criá-lo no século 11. BC e no noroeste da China. O ancestral da soja comum é considerado uma espécie selvagem - a soja Ussuri. A soja chegou à Europa no século 18 e à América no início do século 19. da França.

A soja é usada há milhares de anos. A soja foi usada pela primeira vez durante a dinastia Fu (1134-236 aC), depois que os chineses aprenderam a fermentar tempé, natto e molho de soja da soja.

Os asiáticos consomem soja em grandes quantidades. A quantidade média de soja consumida na China é de 10 gramas por dia por pessoa (cerca de 2 colheres de sopa). Em algumas áreas do Japão, esse número chega a 60 gramas por dia. Os asiáticos consomem soja em pequenas quantidades e apenas como condimento, não como substituto da proteína animal.

Alimentos à base de soja oferecem os mesmos benefícios à saúde que alimentos à base de soja fermentados convencionalmente. Os produtos alimentares modernos feitos a partir de soja não são fermentados, e a fermentação ajuda a neutralizar as toxinas encontradas nos grãos de soja. O método de fabricação desses produtos reduz a quantidade de proteínas e aumenta a quantidade de agentes cancerígenos.

Os alimentos de soja contêm proteínas, que incluem todos os aminoácidos essenciais. Como todas as leguminosas, os alimentos de soja são deficientes nos aminoácidos sulfurados metionina e cisteína. Além disso, as modernas tecnologias de fabricação também privam esses produtos de lisina e aminoácidos fracos.

Os alimentos fermentados da soja são uma fonte de vitamina B12, essencial para os vegetarianos. A substância da soja, semelhante à vitamina B12 (seu análogo), praticamente não é absorvida pelo corpo humano. De fato, comer soja aumenta a necessidade de vitamina B12 do corpo.

Leite de soja em pó é seguro para bebês. A soja contém inibidores de tripsina, que inibem a quebra de proteínas e sobrecarregam o pâncreas. Em testes em animais, verificou-se que dietas com alto conteúdo de inibidores de tripsina provocam insuficiência pancreática e defeitos de crescimento. Comer soja aumenta a necessidade fisiológica de vitamina D, essencial para ossos e crescimento saudáveis. O ácido fítico na soja reduz a eficácia biológica do ferro e zinco, que são benéficos para a saúde do cérebro e do sistema nervoso. Suspeita-se que megadoses de estrógenos vegetais que entram no corpo do recém-nascido quando alimentadas com leite de soja afetem a puberdade precoce em meninas nos Estados Unidos e a puberdade tardia em meninos.

Alimentos de soja podem ajudar a prevenir a osteoporose. A soja pode causar deficiências de cálcio e vitamina D, duas das quais são importantes para ossos fortes. Na Ásia, a osteoporose é impedida pelo costume antigo de comer caldos (cálcio), frutos do mar, banha e miudezas (vitamina D).

A soja "moderna" pode proteger contra muitos tipos de câncer. Um estudo encomendado pelo governo do Reino Unido descobriu que o consumo de soja pode não proteger contra o câncer de mama e outros tipos de câncer de mama. De fato, a soja pode até aumentar o risco de câncer.

Os estrógenos vegetais encontrados na soja podem melhorar o desempenho mental. Um estudo recente descobriu que mulheres com níveis mais altos de estrogênio no sangue apresentaram desempenho cognitivo menor. E entre os japoneses que vivem nos Estados Unidos, comer tofu na meia-idade está associado ao aparecimento da doença de Alzheimer mais tarde na vida.

Estrogênios de soja (isoflavonas) têm benefícios à saúde. As isoflavonas da soja bloqueiam os fluxos fitoendócrinos. Com o consumo diário de soja, as isoflavonas podem atrasar a ovulação e estimular o crescimento de células cancerígenas. Uma dose como 4 colheres de sopa de soja por dia foi associada ao hipotireoidismo (letargia, constipação, ganho de peso e fadiga).

A soja protege contra doenças cardiovasculares. Para algumas pessoas, comer soja reduz o colesterol, mas não há evidências de que a redução do colesterol reduz o risco de doença cardíaca.

A soja é um alimento seguro e pode ajudar as mulheres durante a menopausa. A soja pode estimular o crescimento de tumores dependentes de estrogênio e causar disfunção da glândula tireóide. A diminuição da atividade da tireóide está associada a distúrbios da menopausa.

Isoflavonas de soja e isolados de proteína de soja foram oficialmente reconhecidos como GRAS nos Estados Unidos (oficialmente reconhecidos como seguros). A Corporação Internacional Agroindustrial Archer Daniels Mclassland Company (ADM) retirou recentemente seu pedido à Food and Drug Administration (FDA, agência governamental dos EUA para o controle de medicamentos, tecnologia médica e pesquisa médica) para tornar as isoflavonas da soja seguras. Isso foi motivado por vários protestos de cientistas. O FDA nunca reconheceu os isolados de proteína de soja como seguros devido à possível presença de toxinas e agentes cancerígenos na soja.

A soja nos proporcionará uma vida sexual alegre. Numerosos estudos em animais mostraram que os produtos de soja causam infertilidade. O consumo de soja estimula o crescimento do cabelo em homens jovens, o que indica uma diminuição nos níveis de testosterona. Até os budistas usam o tofu para moderar sua libido.

Cultivar soja é seguro para o meio ambiente. A maioria da soja cultivada nos Estados Unidos é geneticamente modificada para permitir que os agricultores usem grandes doses de pesticidas.

O cultivo da soja é benéfico para os países em desenvolvimento. Nos países do Terceiro Mundo, a soja está substituindo as plantas tradicionais e privando a população local dos lucros que podem ser obtidos com o processamento de produtos para entrega em empresas de muitos países.


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