Em formação

Linguiça

Linguiça

Uma salsicha é um produto alimentar que pertence a todo um grupo de salsichas. Geralmente é carne picada, geralmente carne, embalada em um invólucro oblongo. Às vezes, as salsichas contêm vários tipos de carne. A própria palavra "linguiça" é conhecida pelos eslavos desde o século XII. Esta palavra provavelmente nasceu das palavras turcas, literalmente significando "pressionar com a mão".

Em geral, a linguiça é conhecida pela humanidade desde os tempos antigos. Este produto é mencionado na Grécia Antiga, Babilônia, China. Dependendo do método de cozimento, as seguintes salsichas são distinguidas: cozidas, defumadas, semi-defumadas, não defumadas e curadas a seco. Os aditivos alimentares são usados ​​para proteger a lingüiça da multiplicação de bactérias, para proporcionar a melhor cor e sabor.

Isso, assim como a deterioração da qualidade média do produto, juntamente com o aumento da variedade, tornou-se a causa de uma série de mitos sobre salsichas. Como resultado, eles simplesmente alienaram muitos consumidores deste produto delicioso.

Não há carne na linguiça. De fato, está lá e não há tão pouca carne na linguiça. Por exemplo, geralmente não há reclamações sobre salsichas defumadas cruas nesta parte. E a situação com salsichas cozidas não é tão ruim. Depois de realizar vários testes, os especialistas descobriram que salsichas cozidas e salsichas são baseadas em carne picada. Por sua vez, é feito de carne crua. Naturalmente, ninguém cria filé de alta qualidade para a produção de embutidos. Mas tudo o que é atribuído a esse produto - ossos, tendões, cartilagens, praticamente não é encontrado em embutidos cozidos em quantidades significativas (mais de 1%). Sim, existe soja, o ingrediente de retenção de umidade carragenina e ingredientes ricos em amido. Mas seu número não excede o mesmo 1%. Todas as amostras também apresentam alguns vazios que inevitavelmente surgem ao misturar carne picada. Mas essa consistência apenas beneficia salsichas, tornando-as mais macias. No final, isso não é tão ruim para o consumidor, porque compramos produtos de carne não pelo volume, mas pelo peso.

Todas as salsichas são feitas de soja. De fato, a soja é frequentemente usada como substituto da carne. Mas isso não acontece com salsichas cozidas. Bolinhos de massa e costeletas às vezes contêm até 80% de soja, enquanto em salsichas cozidas esse número geralmente não excede 10%. Mas a soja nunca foi vista em salsichas defumadas cruas. Especialistas realizaram uma série de testes das populares salsichas "infantis". Descobriu-se que o conteúdo de soja neles é de 1,2 a 6%. Os substitutos da carne de soja têm várias vantagens, mas também as desvantagens não devem ser esquecidas. Eles ainda têm um sabor específico, e o preço não é tão baixo. É por isso que os fabricantes não param de procurar substitutos de carne mais baratos. Hoje, nos rótulos das linguiças, você pode encontrar aditivos verdadeiramente exóticos, em particular fibra de bambu. É verdade que isso não se aplica a salsichas "infantis". Nesse caso, até a fibra de trigo parece preferível na linguiça.

A lingüiça inteira é amido sólido. Esta afirmação também é um mito. O teor de amido das salsichas cozidas pode ser determinado de maneira padrão. Nos testes já mencionados, a quantidade desse substituto não excedeu 6%. E nas salsichas infantis, há ainda menos amido - não mais que 1%. Ao verificar o amido nas lingüiças, a presença de lactose - açúcar do leite - também é verificada. É encontrado em quantidades mais ou menos em todas as salsichas testadas para crianças ou leite. Mas isso não é surpreendente, porque na composição de cada produto apresentado é declarada a presença de leite ou produtos à base dele.

Todas as salsichas são feitas com base em produtos OGM. Esse equívoco é bastante profundo. Portanto, existem poucas salsichas em geral que a soja é encontrada em quantidades significativas. Além disso, acaba por não ser transgênico. Por exemplo, desde 2009, as salsichas foram testadas quanto ao conteúdo de OGM na Ucrânia. Desde então, nenhuma das amostras de produtos à base de carne defumada cozida e não cozida mostrou a presença de tais componentes nocivos. Os fabricantes simplesmente não correm o risco de usar OGM em seus produtos, porque existem laboratórios apropriados para testes de produtos. Hoje, muitos países geralmente se recusam a usar soja geneticamente modificada, o mercado de aditivos alimentares reage a isso rapidamente. Como resultado, quase todas as propostas para a venda de proteína de soja são fornecidas com explicações de que não são obtidas de produtos OGM. Como resultado, fibras ou outras proteínas vegetais, como ervilha, estão ganhando popularidade.

Muitas vezes você pode encontrar carne de rato na linguiça. Qualquer consumidor já ouviu muitas histórias assustadoras sobre os restos de ratos na linguiça. Eles dizem que o próprio processo tecnológico de sua produção não está completo sem roedores gigantes que disparam aqui e ali. Por negligência, caem em moedores de carne, reabastecendo a composição das salsichas. É difícil dizer inequivocamente se há ratos em produção ou não. Mas nas salsichas elas estão definitivamente ausentes. Pelo menos, os especialistas chegaram a essa conclusão durante muitos anos testando este produto e identificando sua composição. Nenhum dos ingredientes dos ratos foi encontrado em mais de cinquenta amostras de embutidos e embutidos. Mas os restos de ratos no estudo da composição de salsichas foram imediatamente encontrados. Os especialistas teriam visto facilmente o pêlo e os restos de entranhas de animais.

Salsicha cozida geralmente não é comestível. Agora é aceito que as salsichas de hoje não são mais o que costumavam ser. E é simplesmente perigoso comê-los. Na prática, a imagem não é tão terrível. No decorrer de testes anônimos, um pequeno número de salsichas recebe notas ruins por sabor. Entre as salsichas infantis, a baixa classificação pode estar associada a uma cor rosa excessivamente brilhante. Para esta variedade, a carne picada rosa ou rosa claro deve estar presente no corte, uniformemente misturada. Pontos cinzentos e vazios não são permitidos. A maioria das linguiças produzidas hoje possui consistência elástica, e seu sabor e cheiro são bastante típicos para a variedade cozida, levando em consideração o aroma das especiarias. O sabor das salsichas geralmente é moderadamente salgado, e cheiros e sabores estrangeiros podem indicar uma violação da tecnologia de produção.

É difícil entender o que está incluído na linguiça, porque toda a verdade não estará escrita nos rótulos. Durante o teste, as observações são frequentemente apresentadas aos rótulos. Mas os produtores domésticos estão aprendendo a projetar seus produtos de forma cada vez mais competente. Embora, como antes, muitas salsichas não tenham "códigos E" escritos para os aditivos alimentares que eles contêm. Embora às vezes as linguiças contenham açúcar, a quantidade de carboidratos no valor nutricional não é indicada. Os fabricantes podem "perder" a palavra linguiça por completo ou indicar a composição em letras pequenas. Muitas vezes, a data de produção é indicada gravando no clipe, onde é inconveniente olhar para ele. Mas o ponto mais importante diz respeito à honestidade do fabricante em relação à listagem da composição de seus produtos. O próximo mito está relacionado com isso.

Com a ajuda do progresso científico, qualquer produto pode ser decomposto em todos os seus componentes. Por mais que não gostássemos de alguns ingredientes em produtos alimentícios, incluindo salsichas, é tecnicamente impossível isolá-los. E em nosso país, ainda mais. Especialistas identificam facilmente os principais componentes - carne, amido, soja. Mas os fabricantes de aditivos alimentares não param, criando mais e mais novos ingredientes. Isso leva em consideração não apenas a possibilidade de máxima substituição de carne no produto, mas também a minimização de sua detecção no local. Não tenha medo, não precisa ser assustador e quimicamente perigoso. Portanto, em nenhum produto alimentar você pode determinar com segurança a quantidade de fibra. Mas é útil para o corpo, é difícil argumentar com isso. Afinal, o fabricante pode substituir secretamente a carne por fibra, enganando o consumidor e ganhando dinheiro às suas custas.

Hoje, no mundo das salsichas, surgiu outra tendência nova - o uso de aditivos à base de pele de porco. Eles são chamados de hidrolisados. Embora a pele seja considerada um desperdício, o fato de essa matéria-prima ser rica em proteínas não desaparece. Com um determinado processamento, ele pode ser usado, para que o uso de rímel seja o mais racional possível. Jogar as peles assim não é apenas um passo não lucrativo, mas também prejudicial à natureza. Naturalmente, nenhuma pele é adicionada às salsichas em sua forma natural. Isso pode afetar a consistência do produto e sua estrutura. Mas ninguém se preocupa em obter um hidrolisado da pele. Este pó une a água perfeitamente e pode ser usado perfeitamente na indústria de alimentos. Como resultado, salsichas cozidas podem conter até 10% desse aditivo feito a partir de peles de porco. Verdadeiramente, o progresso tecnológico não pode ser parado.


Assista o vídeo: Como Fazer o Melhor Pão com Linguiça e Vinagrete de Maçã! Netão! Bom Beef #91 (Pode 2021).