Sal

O sal tem sido um atributo indispensável da alimentação humana há séculos. O sal é muito importante para a vida do corpo humano e de outros seres vivos.

Nos tempos antigos, as pessoas queimavam plantas usando cinzas como tempero. E as primeiras salinas têm oito mil anos.

E embora hoje o sal esteja disponível para o homem comum a um preço completamente democrático, ainda somos cativados por muitos mitos sobre ele. Isso é bom ou ruim? É necessário sal iodado? Vamos lidar com mitos!

O consumo de sal deve ser limitado. Todo mundo sabe que o sal é uma morte branca e deve ser menos usado. Este é o mito mais duradouro sobre ela. No entanto, um estudo da Universidade da Pensilvânia descobriu que uma dieta pobre em sal marinho não difere muito de uma dieta pobre em sal marinho. Portanto, de fato, não há evidências dos perigos do sal. Os médicos americanos geralmente acreditam que não há razão para reduzir ao mínimo a ingestão de sal. Obviamente, uma dose razoável deve ser observada - isto é, 5-6 gramas de sal marinho por dia. Mas para pessoas com predisposição para certas doenças, esse número é de 1,5 gramas. E um mito apareceu graças aos adeptos da alimentação saudável, Paul Bragg e Herbert Shelton. Eles sugeriram que o sal contribui para a ocorrência de hipertensão, doenças cardíacas e insuficiência renal. No entanto, existem muitas evidências de que o sal é necessário para o corpo funcionar corretamente. Graças a ele, o ácido clorídrico é formado - o principal componente do suco gástrico, envolvido no metabolismo da gordura, ajuda a crescer o tecido ósseo e a trabalhar o sistema nervoso central. Sem sódio, que faz parte do sal, o corpo não será capaz de transmitir nutrientes e oxigênio e de impulsos nervosos. Portanto, a reserva de sal em nosso corpo é consumida e reabastecida exclusivamente para manter os processos fisiológicos mais importantes.

O sal tende a ser depositado nas articulações. De fato, ele não armazena nada nas articulações, especialmente o sal não é capaz disso. Pelo contrário, trata-se da abrasão superficial da cartilagem. A partir disso, a articulação começa a doer, porque a destruição leva à irritação dos tecidos moles adjacentes. E a cartilagem começa a se desgastar por vários motivos. São alterações relacionadas à idade, trauma, predisposição genética, atividade física excessiva e excesso de peso. Inicialmente, uma crise é simbolizada pelo apagamento da cartilagem, depois a dor aparece com a inflamação do tecido.

O sal de mesa causa depósitos de sal. De fato, o sal não é apenas NaCl comum. Depósitos que ocorrem em diferentes partes do corpo, na maioria das vezes, não pertencem ao sal de mesa. Na vesícula biliar, sais de cálcio e ácidos biliares são depositados nos rins - oxalato de cálcio, fosfatos e ureteres e nas articulações - ácido úrico. Em uma pessoa saudável, a principal coisa no balanço de sal de água é apenas o saldo de sal consumido e removido. A proporção de sal no corpo é mantida na extensão necessária, o que é garantido pelo trabalho do corpo. Ele próprio remove os excedentes de que não precisa, deixando o necessário. Se o metabolismo do sal for perturbado por algum motivo e os sais começarem a ser depositados, a doença emergente deve ser considerada. Então, quando falamos de excesso de sais no corpo, ainda estamos falando de acúmulos nos tecidos que não estão diretamente relacionados ao sal de mesa que ingerimos.

Todo sal é o mesmo. Pensar que está errado. Se falamos de sal comum de rochas, ele pode ser sujo e de cor cinza. Isso ocorre devido à presença de impurezas de terceiros. Mas o sal de mesa "extra" já está passando por um sério procedimento de limpeza. É até artificialmente iluminado com produtos químicos e altas temperaturas. Podemos dizer com segurança que esse sal é 99,9% de cloreto de sódio. Atenção especial deve ser dada ao sal marinho. Os melhores exemplos não são limpos quimicamente e não existem agentes antiaglomerantes ou branqueadores perigosos. Mas há algo que distingue o sal do mar no contexto do habitual - um grande número de oligoelementos úteis. Isso é iodo, manganês, zinco, potássio, sódio, magnésio, cálcio e muito mais.

Devido ao sal, o fluido no corpo é retido. O papel do sal não é universal para todos, depende do indivíduo e das doenças presentes. Portanto, o sal é um auxiliar para alguns e um inimigo para outros. E a sensibilidade é diferente para todos. Existem pessoas que sofrem fisicamente de alimentos salgados. E definir sua própria atitude em relação ao sal e ao seu grupo é bastante simples. Você precisa comer algo salgado (chucrute, pepino, arenque) e depois observar a reação do seu corpo. Se o inchaço aparecer nos braços e pernas, o rosto fica com uma aparência inchada, então podemos afirmar que o sal é o inimigo. Se a reação não for visível, você poderá comer picles com segurança, percebendo que o sal não reterá água no corpo.

Uma dieta sem sal pode ajudar a perder peso. Os nutricionistas geralmente recomendam uma dieta sem sal. Prevê-se que, em 15 dias dessa dieta, as pessoas possam perder até 4 kg de peso. Mas o peso diminui não por causa da quebra de gorduras, mas por desidratação. Somente agora, junto com o líquido, muitos micro-elementos úteis o deixarão. Isso é magnésio, cálcio e potássio. Como resultado, pode haver uma falta deles, uma violação do equilíbrio eletrolítico no corpo. Como resultado - fadiga, pele e cabelos secos, perda de força. Portanto, se houver um desejo de não atrapalhar o trabalho do seu sistema cardiovascular com tanta clareza, causando depressão, anorexia e osteoporose, você deve manter um pouco de sal em sua dieta.

O sal destrói o esmalte dos dentes. De fato, apenas o sal de rocha dura, que é extraído nas minas, pode destruir o esmalte dos dentes. O sal do mar não é tão difícil de danificar o esmalte. Existe até uma variedade da Fleur de Sol que pode ser mastigada. Acredita-se que o sal pode até embranquecer os dentes. Mas essa ferramenta ainda pode ser usada não mais que uma vez por mês. Para fazer isso, em proporções iguais, você precisa misturar sal e mel, envolvê-los em gaze e massagear suavemente os dentes e gengivas.

O sal marinho pode substituir o sal iodado, porque também contém iodo. Embora o sal seja obtido da água do mar com uma certa quantidade, embora pequena de iodo, ele desaparecerá quase completamente quando evaporado, purificado e seco. Assim, um grama de sal marinho contém cerca de 1 mcg de iodo e iodado - 40 vezes mais! Portanto, é melhor comprar sal marinho iodado. Tem gosto de frutos do mar e saudável, como iodado.

Se você come muito sal iodado, é possível uma overdose de iodo. De fato, para uma overdose de iodo, você precisa ingerir cerca de 50 gramas de sal por dia. Mas com uma comida tão salgada, a comida simplesmente se torna não comestível.

O sal iodado não é adequado para cozinhar a quente. Acredita-se que quando aquecido, todo o iodo do sal evapore. Mas isso é verdade incompleta. Devido à alta temperatura, o iodo será parcialmente perdido, de 20 a 50%. Mas o iodo restante é mais que suficiente para o corpo. De fato, na produção de sal iodado, o principal oligoelemento já está colocado com uma margem.

O sal iodado não é adequado para assar pão. O iodo usado no enriquecimento de sal é resistente ao calor. É isso que permite economizar até 70% do oligoelemento ao assar produtos de panificação. É importante lembrar que o pão é um produto de consumo em massa e, devido ao rápido período de sua venda e consumo, o iodo não será perdido durante a vida útil do produto.

O sal iodado não é adequado para preservação doméstica, salga de carne ou peixe. A opinião de que o sal iodado é de pouca utilidade para picles vem do passado. Vinte anos atrás, o iodito de potássio era usado para fortalecer o sal, o que realmente tinha um efeito ruim na qualidade da salga. Também estava presente no sal uma substância quimicamente ativa como o tiossulfato de sódio. Mas desde então outra forma de iodo foi usada - iodato de potássio. Essas substâncias desagradáveis ​​não estão mais no sal moderno; portanto, simplesmente não há ninguém que estrague a qualidade dos picles e seu sabor. Em alguns países da CEI (Turquemenistão, Geórgia, Armênia, Azerbaijão, Cazaquistão), geralmente apenas o sal iodado é vendido. Os moradores locais ainda enlatam alimentos, salgam, mas ninguém reclama de mau gosto, latas explodidas etc.

O sal iodado tem uma vida útil de apenas 3-4 meses. E isso não é verdade. O sal iodado pode ser armazenado por pelo menos um ano, e alguns tipos ainda mais. E o mito nasceu bastante logicamente. Até o final dos anos 90, o iodito de potássio, um composto bastante instável, era usado para produzir esse sal. Mas em 2000, um novo GOST foi adotado, segundo ele, o enriquecimento se deve ao iodato de potássio muito mais estável. Os fabricantes também dobraram o teor de massa de iodo no sal. Isso permite que o microelemento não se decomponha à luz, e o próprio produto não precisa de embalagem especial e é armazenado por mais tempo.

O sal iodado é mais caro que o sal comum. Se falamos de sal iodado produzido na Rússia, Ucrânia ou Bielorrússia (vendido em embalagens de plástico ou papel), isso realmente custará mais ao consumidor. No entanto, a diferença é quase imperceptível - apenas cerca de 10%, ou seja, quase rublos, mas um centavo. E a razão do surgimento do mito sobre o alto custo do sal iodado está no fato de que as lojas, juntamente com o sal comum em embalagens comuns, também oferecem sal iodado importado caro. Um produto doméstico também é oferecido, mas em embalagens mais caras, incluindo latas. É por isso que o sal iodado acaba por ser muito mais caro, e a variedade simples e barata geralmente é deliberadamente bloqueada no caminho para o balcão.


Assista o vídeo: Point at Carlisle Plaza. a dead mall. Crown Americans Little Prince in Pennsylvania. ExLog 64 (Junho 2021).