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Azeite

Azeite

O azeite é um óleo vegetal preparado a partir do fruto da azeitona. O azeite foi usado no Egito Antigo, Grécia e Fenícia. Hipócrates usava as propriedades deste produto para tratar pessoas.

O azeite ainda é amplamente utilizado hoje. Apesar dos muitos benefícios para a saúde deste produto, há muitos críticos que questionam isso.

Acredita-se que a propagação do azeite tenha mais a ver com motivos econômicos do que com suas maneiras únicas. Como resultado, freqüentemente o julgamos com base em boatos e mitos, que é hora de desmascarar.

O azeite amarelo é melhor para fritar. A cor do óleo varia dependendo da região e das variedades das azeitonas coletadas. Muda de amarelo claro para verde. E para fritar, o azeite geralmente é mais adequado que o óleo de girassol. Isto é devido ao fato de que o azeite é mais resistente à formação de agentes cancerígenos. Isto é facilitado pela composição do produto, em particular, monoácidos poliinsaturados. Assim, a cor do óleo não é importante se for feita a partir de azeitonas.

Azeite virgem extra é sempre verde. Esta afirmação é parcialmente verdadeira. Na maioria das vezes, o azeite extra-virgem tem uma tonalidade realmente esverdeada, mas o amarelo também é encontrado. E isso depende não de como foi a fiação, mas da variedade de azeitonas e de seu local de crescimento. Afinal, são as matérias-primas que afetam a qualidade e a cor do produto futuro.

O azeite é produzido principalmente na Grécia. A Grécia está fortemente associada aos olivais. De fato, este país é apenas o terceiro em termos de produção e consumo total, significativamente atrás da Espanha e da Itália. Mas em termos de consumo médio anual de azeite, os gregos não têm igual - são quase o dobro do que os espanhóis e italianos.

O azeite pode ser armazenado por um longo tempo. Com o tempo, os óleos começam a fracassar, deteriorando-se. Após um ano de armazenamento, o produto ainda pode ter um bom sabor, mas será muito menos aromático que o óleo fresco. Acredita-se que substâncias benéficas sejam armazenadas nesse produto por cinco meses a partir do início da produção. É melhor usar óleo de um ano para fritar e estufar, e não para vestir saladas. Portanto, não há prazo de validade fixo. Alguns consumidores até gostam de manteiga, considerando-a mais macia. Afinal, um produto fresco pode literalmente queimar sua garganta. Muito mais importante não é o tempo de produção do óleo, mas as condições de seu armazenamento. Se você não conseguir determinar o prazo de validade de um produto desse tipo, é melhor comprá-lo em latas que não permitam a passagem da luz.

O azeite é estragado pelo frio. Os requisitos habituais para armazenar o azeite são um local seco, fresco e inodoro. Se este produto entrar em um ambiente frio, ele não se deteriorará. Um precipitado branco natural se formará no óleo. Ele é considerado um sinal de corrupção. De fato, a aparência dos flocos brancos apenas fala da qualidade do produto e de sua naturalidade. E depois de retornar o azeite para um ambiente com temperatura normal, o sedimento desaparece, a cor e o cheiro do líquido retornam. Ao mesmo tempo, o produto não perde nada em suas propriedades úteis.

A qualidade do azeite é evidenciada pela sua acidez. Esta afirmação é apenas parcialmente verdadeira. Vale ressaltar que a acidez deste produto depende de muitos fatores. Depois que o fabricante fez uma rotação, ele mediu esse indicador e o comparou com a norma. É este indicador que será indicado na etiqueta. Mas depois disso, o óleo de um recipiente grande - um tanque ou tanque - será derramado em barris. Isso mudará a acidez. Mas não compramos azeite em barris. Não é de surpreender que no caminho para o balcão o produto seja derramado em recipientes de vidro e lata. Se a garrafa estiver leve e em uma prateleira iluminada, a acidez do óleo no recipiente aumentará um pouco. Depois que compramos o óleo, ele é armazenado em nossas prateleiras em estado aberto. Se a lata ou o frasco não estiver totalmente fechado, a exposição ao ar alterará novamente a acidez do produto. Se os resíduos de óleo, que acabam no pescoço do lado de fora e se oxidam fortemente, caem acidentalmente no recipiente geral, haverá problemas. Então todo o óleo pode ficar ruim e ficar rançoso.

Quanto mais quente o local onde as azeitonas crescem, mais aromático é o óleo. Para muitos países da região do Mediterrâneo, as azeitonas e o óleo produzido a partir delas são uma importante fonte de renda. E, embora muitos desejem fazer negócios sobre isso, isso não é dado a todos. A oliveira é uma árvore muito caprichosa que precisa ser cuidada por vários anos antes de começar a dar frutos. Muitos países estão tentando cultivar azeitonas. E embora a África seja a região mais quente, não há muito o que ouvir sobre as azeitonas africanas no mercado. Embora essas frutas estejam lá, é claro. De fato, não é nem uma questão de temperatura, mas uma combinação de muitos fatores climáticos. O Mediterrâneo é melhor para as oliveiras. Especialistas acreditam que o óleo mais perfumado é produzido na Grécia. É até comprado por outros fabricantes para adicionar ao seu produto. E não se trata de volume, mas de concentração de aromas.

O azeite não pode ser testado. Na verdade, o azeite e não é difícil verificar se é natural. Para fazer isso, coloque um pequeno recipiente de óleo à temperatura zero, por exemplo, em uma geladeira. Um produto natural em clima tão frio engrossará e se tornará como gordura. Mas outros óleos vegetais engrossam muito menos ou geralmente mantêm sua consistência. Da mesma forma, você pode verificar o azeite - ele contém impurezas? Esta questão tornou-se relevante recentemente, porque muitos fabricantes começaram a adicionar outros óleos vegetais ao azeite de dendê - palma ou girassol. Para verificar a qualidade de um produto adquirido, basta compará-lo com uma referência conhecida. Coloque duas amostras de óleo lado a lado e deixe-as engrossar. Ao comparar o resultado, fica claro como é de alta qualidade o produto que está sendo testado.

O azeite não é bom para todos. A segurança do azeite é evidenciada pelo fato de que é recomendado que seja adicionado mesmo à comida para bebês. Acontece que um corpo despreparado pode desenvolver problemas digestivos com o consumo de azeite, mas isso acontece apenas pela primeira vez. Na verdade, algo semelhante pode acontecer ao provar outros produtos desconhecidos. Em nossas latitudes, as azeitonas não crescem e esse óleo é estranho. Não é de surpreender que, após testá-lo, ocorra diarréia. Só que o estômago ainda não tinha as enzimas necessárias para processar esses alimentos. Mas isso é uma exceção que enfatiza a regra. Muito mais frequentemente você tem que lidar com um gosto incomum. Em lugares diferentes, as pessoas têm idéias diferentes sobre alimentos, o azeite pode não gostar. Especialistas dizem que geralmente não leva mais do que algumas semanas para se acostumar a um novo produto, seu aroma e sabor. E no caso do azeite, esses problemas podem nem se aplicar ao próprio óleo, mas às azeitonas. Não é segredo que as frutas gregas têm um sabor completamente diferente do que a Espanha e a Itália.

Qualquer azeite será mais saudável que o óleo de girassol. Essa é uma afirmação muito ambígua - você não pode comparar dois produtos, é claro, produtos valiosos. Os azeites, como os vegetais, diferem entre si. E o ponto não é apenas na cor, mas também na composição química e, portanto, nas propriedades. Acredita-se que é melhor consumir um bom óleo de girassol do que um óleo ruim. Novamente, é importante distinguir entre áreas de aplicação. Por exemplo, o óleo de girassol não refinado não é adequado para fritar, mas o azeite não refinado é muito melhor em altas temperaturas. Vestir a salada seria melhor com óleo de girassol não refinado do que com azeite refinado. Com os óleos, em geral, é melhor aderir a uma abordagem universal, e não procurar um certo ideal e uma solução absoluta. Na culinária, é importante entender onde é melhor usar o azeite e quando é melhor recorrer ao óleo de girassol. O azeite tem uma propriedade valiosa com a qual nem o melhor óleo de girassol pode competir - sua capacidade de proteger a pele do sol.

Azeite protege do sol. E isso não é um mito. Nos países quentes, o suco de várias limas espremidas é adicionado ao azeite e essa mistura é esfregada na pele. Uma composição tão única é boa para várias propriedades. Primeiro de tudo, ele realmente protege a pele contra queimaduras e raios solares. Além disso, esta mistura atrai bronzeamento. É recomendável até que, depois de esfregar o azeite com limão, não apenas se esconda do sol, mas, pelo contrário, saia em espaços abertos. Então a pele fica com um belo bronzeado e não queima, sendo protegida por uma mistura única. A lubrificação preventiva com azeite e limão também nutrirá e hidratará a pele.

É melhor não usar azeite para massagem. Um pouco mais alto, já dissemos que este óleo é excelente para bronzear, está incluído em muitos cremes cosméticos. Hoje, muitos produtos naturais para o cuidado do corpo e da pele foram feitos com base no azeite. Sua outra característica também é conhecida - hidrata perfeitamente a pele, mas também a aquece durante a massagem. O azeite torna a pele mais macia, mais flexível, o que é necessário. A massagem, por outro lado, permite que o corpo assimile melhor todas as muitas substâncias benéficas contidas no azeite. Além disso, o azeite é usado até como medida preventiva para dores musculares, como remédio para rugas, máscaras nutritivas para cabelos e gengivas.

O azeite é outro "remédio popular" sem eficácia comprovada. De fato, existem muitos fatos documentados sobre os efeitos do azeite no corpo humano. O ácido oleico no produto ajuda as mulheres a prevenir o câncer de mama. A vitamina E contida no líquido ajuda a absorção das vitaminas A, K, que ajuda o corpo a rejuvenescer. Os ácidos graxos que fazem parte dos óleos de alta qualidade da primeira e da segunda prensagem, de composição semelhante às gorduras presentes no leite da mãe. Os ácidos ômega-6, que estão na composição do azeite, ajudam a formar o sistema esquelético das crianças. Mesmo uma pequena ingestão regular de azeite (estamos falando de algumas colheres de sopa por dia) ajuda a diminuir o colesterol e aumentar os antioxidantes. Até os antigos sabiam que o azeite era capaz de normalizar a pressão sanguínea.

Se você consome regularmente azeite, ele pode limpar o fígado e eliminar os cálculos biliares. Você não deve idealizar este produto, considerando-o uma panacéia para todos os males. Embora se acreditasse que o azeite ajudasse com esses problemas, relatórios recentes sugerem que não. Por si só, essa limpeza envolve o uso de doses rigorosas do produto sob a supervisão constante de um médico. Afinal, uma ligeira mudança no regime de tomar o medicamento pode levar a uma exacerbação da doença da vesícula biliar. Especialistas também criticam a idéia de limpar o fígado com azeite de oliva. As propriedades coleréticas deste produto são conhecidas há muito tempo. Portanto, essas experiências com seu corpo só podem ser realizadas por pessoas completamente saudáveis. Uma pedra presente na vesícula biliar durante a "limpeza" pode fechar o ducto biliar, repleto de conseqüências mais graves. Portanto, é melhor não ser tratado com azeite de oliva no caso em que é necessária uma supervisão médica séria.

É melhor usar óleo virgem extra. Este azeite extra-virgem, obtido na primeira prensagem a frio por métodos exclusivamente mecânicos, é muito famoso e popular entre os chefs. Acredita-se que este óleo tenha mais antioxidantes e componentes bioativos do que outros. Recentemente, no entanto, pesquisadores portugueses descobriram que a reputação dessa variedade é baseada em mitos. O fato é que, durante a fritura e o cozimento, a qualidade do óleo diminui e a concentração desses compostos muito bioativos diminui acentuadamente. Os pesquisadores sugerem o uso de azeite comum nesses casos, o que é mais barato e acaba sendo de qualidade não inferior. Não faz sentido pagar a mais por Virgem extra se o chef fritar outros produtos ou submetê-lo a tratamento térmico.

Azeite reduz o colesterol. Este produto contém ácido oleico monoinsaturado, importante para as membranas celulares. No entanto, mesmo em excesso dessa substância no óleo, são necessárias semanas. Portanto, o produto é essencialmente a principal fonte de gorduras altamente calóricas que são inúteis para uma pessoa moderna. Se o azeite é abusado na dieta, pode levar à obesidade, problemas no fígado e aparecimento de diabetes. Portanto, você não pode comer mais do que duas colheres de sopa deste produto nutritivo por dia.

O azeite contém mais vitamina E do que em qualquer outro lugar. Esta vitamina lipossolúvel é encontrada em absolutamente todos os óleos vegetais. A vitamina E é um antioxidante forte bem conhecido. Mas há ainda mais no óleo de girassol do que no azeite. E as vitaminas A, D, K estão em geral em qualquer óleo vegetal. Apenas seu número é pequeno e depende diretamente do local de origem do óleo, pressionando a tecnologia, uma mistura com um produto de menor qualidade, aditivos. Portanto, no final, o azeite barato conterá menos vitaminas do que o óleo de girassol usual.

Azeite ajuda com câncer. Infelizmente, isso é apenas um mito. Os cientistas nunca encontraram uma cura eficaz para o câncer. Estes tumores não reagem de forma alguma ao azeite. Mas a composição única deste produto, devido a carotenos, tocoferóis, estrons e flavonóides, permite que ele seja um excelente agente profilático. Com o consumo regular e sábio de azeite, novas células cancerígenas deixarão de aparecer e o desenvolvimento de células antigas será parcialmente bloqueado.

Azeite ajuda com estômago e úlceras duodenais. Mas isso não é um mito. O azeite de fato tem propriedades adstringentes e envolventes que ajudam a curar as úlceras. Antioxidantes e gorduras monoinsaturadas impedem a ocorrência de reações oxidativas.

A primeira prensagem a frio não existe na natureza, uma vez que as azeitonas não podem ser prensadas uma segunda vez. A primeira prensagem é na verdade o primeiro e único procedimento que permite obter o óleo virgem extra da mais alta qualidade a partir de azeitonas.A segunda prensagem é a extração de óleo de azeitonas já processadas. Nele, é claro, não existem tantas substâncias úteis como na Extra virgem.

Você não pode fritar em azeite. Se isso fosse verdade, por que você pode fritar em um óleo diferente? De fato, um tipo refinado de líquido é adequado para tais fins. O óleo de girassol perfumado não refinado simplesmente não é adequado para fritar. Em uma frigideira, ele simplesmente acenderá, deixando apenas um cheiro pungente e fumaça prejudicial. O único óleo não refinado com o qual você pode fritar é o azeite. Vale a pena referir-se a um indicador como a temperatura de combustão do óleo. Para girassol não refinado, colza ou soja, é cerca de 160 graus. E para o azeite não refinado, esse número varia de 190 a 210 graus. O refino torna todos os óleos adequados para fritar, elevando a temperatura de combustão para 230-240 graus. Mas existe apenas um tipo de azeite que é melhor não fritar - o azeite não filtrado. Contém micropartículas de azeitonas e esse produto pode queimar no fogão. Na Grécia e Creta, os habitantes locais não compram óleo especial para fritar, mas cozinham no fogo usando a mesma virgem Extra, que é muito mais acessível do que a nossa. Fritar até dourar crocante geralmente não é a melhor opção para a saúde, mas o azeite é melhor para esta preparação do que as gorduras de girassol ou de animais. Faça comidas deliciosas o mais saudável possível.


Assista o vídeo: PODER DO ALHO NO AZEITE EXTRA VIRGEM . Dr Dayan Siebra (Junho 2021).