Leite

O leite é um fluido secretório produzido pelas glândulas mamárias de mamíferos de animais e humanos durante a lactação, fisiologicamente destinado à alimentação de bebês.

Nos primeiros dias após o parto, o colostro é excretado, que gradualmente passa para o leite com a composição usual. Teor calórico do leite humano 65-70 kcal / 100 g, pH = 6,9-7,5, densidade 1,030-1,032 g / cm3, composição química (%): água 87,4, caseína 0,91, albumina e globulina 1, 23, gordura 3,76, açúcar no leite 6,29, cinza 0,31; contém também uma certa quantidade de sais minerais e vitaminas A, B, C e D.

O leite de animais de fazenda é um valioso produto alimentar. O leite de vaca é especialmente amplamente utilizado na nutrição humana, mais limitadamente - leite de cabras, ovelhas, éguas, camelos, burros, búfalos, fêmeas de zebu, iaques e renas. Produtos de ácido láctico, manteiga e sorvete são produzidos a partir de leite animal. O leite inclui: água, proteínas, gordura, açúcar do leite (lactose), minerais (incluindo oligoelementos), vitaminas, enzimas, hormônios, corpos imunes, gases, microorganismos, pigmentos.

No ar, o leite fica azedo, ou seja, sofre fermentação ácida. Ao azedar, a camada superior se transforma em creme de leite, o fundo - em leite coalhado. Sujeito a fermentação alcoólica, o leite dá kumis (leite de égua) e kefir (leite de vaca).

O leite em caixa vendido nas lojas é feito de pó. Isso é um mito, o conteúdo depende pouco da embalagem. O leite produzido, no todo ou em parte, a partir de leite em lata, deve ter, ou, em qualquer caso, a inscrição "reconstituído". De fato, é uma bebida de leite e não pode ser chamada de leite.

O leite só pode ser bebido por crianças; os adultos não podem absorver esta bebida. Este é um mito bastante comum, gerado pela especulação de que, na natureza, nenhum mamífero bebe leite na idade adulta. Isso também é confirmado por informações sobre a ausência de um gene responsável pelo processamento bem-sucedido de leite em seres humanos durante o sexto milênio aC. Mas o fato é que a capacidade de transportar açúcar do leite - lactose, evoluiu no corpo humano muito rapidamente - no quinto milênio aC. Assim, o leite é perfeitamente absorvido no corpo de um adulto, com exceção dos casos de intolerância individual ao leite ou hipersensibilidade às proteínas do leite.

Um copo de leite é o melhor remédio para todas as doenças. Obviamente, o leite não é uma panacéia para todas as doenças, mas sabe-se que Hipócrates tratava distúrbios nervosos com leite de burro diluído, e Avicenna enfatizou o poder curativo do leite de vaca. Também se conhece um método de tratamento da tuberculose com kumis, uma bebida feita com leite de égua. Os cientistas modernos reconhecem que o leite é especialmente útil para a aterosclerose, bem como para doenças hepáticas crônicas. Além disso, o leite tem a capacidade de diminuir a pressão arterial na hipertensão.

O leite é administrado "por danos", pois somente ele neutraliza todos os efeitos negativos no corpo humano. Isso é um mito. Até o momento, foi cientificamente comprovado que o leite tem a capacidade de remover substâncias nocivas, como qualquer outro líquido. Assim, na produção tóxica, o leite pode ser substituído por sucos, bebidas de frutas ou mesmo chá com o mesmo sucesso.

O leite deve ser bebido separadamente de todos os produtos. Isso é verdade, e tudo porque, entrando no estômago, o leite simplesmente se enrola e envolve todos os pedaços de outros alimentos, impedindo assim o processo de digestão. Portanto, o leite é melhor consumido separadamente. A exceção, talvez, são as pessoas com intolerância parcial à lactose; é melhor que bebam alguns alimentos sólidos com leite, o que diminuirá significativamente a absorção de lactose, sem afetar os benefícios do leite.

O leite pasteurizado não é diferente do leite esterilizado. E, no entanto, há uma diferença e, além disso, uma diferença significativa. Durante a pasteurização, o leite é aquecido a 60-70 graus Celsius, o que permite preservar alguns microorganismos benéficos, embora o prazo de validade seja reduzido para 36 horas. Mas o leite esterilizado, embora possa ser armazenado por até 6 meses, mas devido ao aquecimento a 115-135 graus e subsequente resfriamento acentuado, perde quase todas as bactérias benéficas. Assim, o leite esterilizado é inferior ao leite pasteurizado, mas nenhum tratamento térmico afeta a preservação da quantidade de vitaminas.

O leite homogeneizado contém alimentos geneticamente modificados. Este é um mito da água pura, ou ainda mais apropriada, do leite puro. O leite é homogeneizado antes da esterilização, para que durante o armazenamento a longo prazo o sabor da bebida não estrague o creme em flocos. Homogeneização é simplesmente a decomposição de glóbulos de gordura no leite em pequenas partículas.

É impossível determinar se o leite integral é diluído em água ou não. É uma ilusão. Existe um método assim e, além disso, é muito simples. Você só precisa colocar o leite em um copo de água. Uma gota de leite não diluído primeiro afunda no fundo e só depois se espalha; se o leite tiver sido diluído, a gota se dissolverá na água imediatamente.

O leite é uma fonte de alérgenos. Certamente isso não é verdade quando se trata de leite natural, bem como de consumidores que não são alérgicos à proteína do leite. No entanto, deve-se ter em mente que quanto mais leite é submetido a tratamento térmico, pior é absorvido - devido a uma alteração na capacidade da proteína de se dissolver, o que significa que o risco de reações alérgicas aumenta.

Se o leite expirou, você pode fazer coalhada. Isto é apenas parcialmente verdade. Afinal, por exemplo, o queijo cottage definitivamente não funciona com leite esterilizado - no final da vida útil, ele não fica azedo, mas simplesmente tem um gosto ruim, pois durante o tratamento térmico, junto com outras bactérias, as que causam fermentação com ácido lático são destruídas. Esse é o preço a pagar pelos longos, até seis meses, prazo de validade do leite esterilizado. Portanto, aqueles que desejam experimentar a produção independente de queijo cottage em casa podem ser aconselhados a usar leite com prazo de validade mais curto para esses fins - até um dia e meio ou comprar uma lata de leite fresco no mercado.

Laticínios ajudam a perder peso. Estudos demonstraram que consumir produtos lácteos diariamente (1 iogurte, 1 copo de leite desnatado e 15 gramas de queijo) pode ajudá-lo a queimar gordura e perder peso. Cientistas holandeses demonstraram que alimentos ricos em cálcio também contribuem para a perda de peso. Tudo isso é verdade, mas isso não significa que você possa comer tudo, beber leite ou comer iogurte e ainda assim não ganhar mais quilos. Se você quer perder peso, acompanhe o que come, calorias e gorduras e inclua produtos lácteos em sua dieta.

Os produtos lácteos fermentados são insubstituíveis na mesa humana. É verdade. Desde que uma pessoa usa o leite em sua dieta há muito tempo, ele conseguiu transformá-lo para suas necessidades. Os produtos lácteos fermentados são bons para a saúde, pois contêm uma grande quantidade de bactérias benéficas - um componente importante para a função intestinal. E o estado do intestino afeta todo o corpo humano, mantendo a microflora do trato gastrointestinal em um estado normal é uma das principais condições de nossa saúde. Kefir, queijo cottage, creme de leite também pode ser consumido por pessoas com deficiência de lactose, porque sob a ação de bactérias, a quantidade de lactose é reduzida a um nível inofensivo (assim como a quantidade de radionuclídeos e dioxinas). E as propriedades benéficas do leite como resultado da fermentação com ácido láctico não se deterioram, mas até melhoram.

O leite comum pode ser substituído por leite de soja sem causar danos à saúde. O leite de soja, embora se pareça com o leite natural em consistência, de maneira alguma pode substituí-lo. No entanto, para pessoas com intolerância completa à lactose, o leite de soja pode ser uma boa alternativa ao leite comum, principalmente porque foi comprovado que o consumo a longo prazo de proteína de soja ajuda a prevenir o câncer.

Os africanos odeiam absolutamente o leite. De fato, não apenas os africanos, mas também muitos povos que habitam os países da Ásia e da África, os índios norte-americanos não toleram bem o leite. O açúcar do leite é decomposto por uma enzima especial. Assim que o estágio infantil da nutrição lactotrófica termina, a atividade dessa enzima também diminui. E se alguns povos durante uma longa evolução não usaram leite em sua dieta, então desenvolveram intolerância à lactose. Portanto, as pessoas das raças asiática e negra podem ter diarréia pelo leite. O leite é bem tolerado pelos habitantes da Escandinávia, onde a pecuária leiteira é desenvolvida há 2 mil anos.


Assista o vídeo: Zilu Godoi e Dr. Raphael Leite nutricionista falam sobre alimentação saudável (Julho 2021).