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Picles

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Pepinos em conserva são um produto indispensável, é apenas um aperitivo e um elemento da salada. E em Suzdal há até o dia do pepino.

Para aqueles que estão longe de cultivar esse vegetal por conta própria no país com posterior enlatamento doméstico, as lojas vêm em socorro, onde há uma grande variedade de pepinos em conserva. Boas donas de casa e gourmets sabem há muito tempo que as menores são as mais saborosas.

Cerca de 20 anos atrás, a palavra pepino apareceu em nossa vida cotidiana, o que significa apenas uma variedade desses pepinos em miniatura.

O pepino é chamado de variedades de pepino com pequenas frutas, que são removidas até a maturidade total. Geralmente, o comprimento dessas frutas é de 4 a 8 centímetros. O principal uso de pepinos é conservas e decapagem.

No entanto, este produto foi rapidamente coberto de mitos - eles contaram como foi tomado em uma solução especial da Índia distante e depois embebido para dar uma nova aparência.

Uma crise saborosa é alcançada usando uma solução química insegura. Então, o que é verdade e o que é ficção no caso do pepino em conserva?

Pepinos domésticos são bons, enquanto importados são ruins. Pepinos são considerados pepinos com mais de 6 cm e praticamente não são cultivados na Rússia. Assim, todos os pepinos em miniatura oferecidos na marinada foram cultivados em algum lugar no exterior. Talvez na Rússia eles tenham sido apenas naftalina, por isso será extremamente difícil encontrar um produto completamente doméstico.

Todos os pepinos estrangeiros são antigos. De acordo com esse mito, é o nosso fabricante que pode oferecer pepinos frescos. No entanto, representantes dos principais distribuidores desses produtos dizem que, se os países de origem China ou Índia forem indicados no banco, isso significa o mais alto nível de qualidade e conformidade com os padrões ISO. Os pepinos locais vão direto do jardim para a produção local, onde são conservados em conserva. Mas se o banco indicar que é produzido na Rússia, provavelmente os pepinos são levados para produção em barris e depois são remanescentes. E anular o fato de que esses produtos são fabricados no exterior não funcionará mais, pois eles simplesmente não receberão um certificado de qualidade. Agora eles estão cada vez mais começando a usar a "declaração de qualidade do fabricante", mas a essência permanece a mesma - o fabricante doméstico é obrigado a notificar o comprador sobre o local de fabricação dos produtos.

Simplesmente não pode haver bons pepinos na Índia. Muitas pessoas se perguntam onde na Índia um produto tão caro para nós pode aparecer? No entanto, é este país que é líder mundial na produção de pepinos e pepinos. Seus consumidores incluem não apenas a Rússia, mas também metade do mundo em geral. Os pepinos indianos são consumidos na América e na Europa, o que impõe altas exigências à qualidade dos alimentos.

Se o produto contém cloreto de cálcio, isso é muito ruim. O cloreto de cálcio é chamado sal de cálcio do ácido clorídrico ou aditivo alimentar E509. É amplamente utilizado na produção de alimentos, incluindo queijo cottage e queijo. E nos refrigeradores, o cloreto de cálcio também é usado apenas na forma de refrigerante. Nas farmácias, você também pode encontrar essa substância, é antialérgica, é prescrita para mulheres grávidas e crianças quando elas não têm cálcio. Em um pote de pepinos, o E509 contém muito pouco, mesmo comendo um pote de pepino em conserva diariamente, a quantidade de cloreto de sódio consumida será menor que a dose diária da criança, que ele toma conforme prescrito pelo médico.

O frasco e os pepinos importados devem ter inscrições em um idioma estrangeiro; caso contrário, é evidente que os pepinos são de baixa qualidade e são processados ​​duas vezes. Os fornecedores explicam que as fábricas indianas e chinesas que produzem pepinos para o mercado russo usam um layout de etiqueta fornecido pela Rússia e, portanto, o logotipo na tampa também possui letras nativas. Essa prática é aceita em todo o mundo. O computador também imprime a data de fabricação dos pepinos em conserva, impressos na borda da tampa ou no próprio frasco. O prazo de validade desse produto é geralmente de 3 anos.

Os pepinos em conserva frescos podem ser distinguidos dos pepinos em conserva pelas pessoas comuns apenas pelo seu preço. Antes de tudo, deve-se dizer que o preço dos pepinos domésticos e importados é praticamente o mesmo. Mas se os pepinos forem conservados em conserva na Europa Ocidental, o preço dos pepinos poderá aumentar. Paradoxalmente, neste caso, o produto mais caro será de menor qualidade, além disso, a cor e a qualidade do produto europeu não são absolutamente únicas. Não tenha medo de que os pepinos em conserva duplamente percam a cor. Acontece que, após 3-6 meses de prateleira de loja sob a luz do dia, os pepinos perdem a cor, mudando de verde para esbranquiçado e pantanoso. Isso não é assustador, mas a turvação da salmoura e a mudança na forma dos pepinos já devem deixá-lo alerta. Um sinal de que os pepinos foram embalados em uma planta doméstica também é o guarda-chuva de endro, que pode estar presente no banco. É essa especiaria que é usada em nossas conservas domésticas, enquanto na produção estrangeira é bastante difícil adquiri-las em quantidades industriais. Portanto, sementes de endro ou apenas suas verduras são usadas em bancos com pepinos importados.

Existem muitos fabricantes diferentes de pepino, oferecendo uma ampla gama de produtos. Portanto, é extremamente difícil encontrar o melhor fabricante. Em nosso país, é bastante habitual produzir vegetais enlatados sob diferentes marcas na mesma planta - isso nos permite carregar as capacidades de produção. Portanto, a cor da tampa e o logotipo são um desafio puramente técnico. Não existem muitos fabricantes de verdade, portanto, tendo encontrado um gosto favorito, compre esta marca e não persiga novos produtos na esperança de algo mais perfeito.

Todos os pepinos em conserva têm o mesmo sabor. Os frascos podem conter quantidades variadas de açúcar, sal, vinagre e especiarias, o que afetará o sabor final. Se houver mais vinagre do que o normal, os pepinos ficarão mais azedos; com a adição de açúcar, eles se tornarão picantes. Com baixa acidez, você pode adicionar mais sal, e os pepinos terão um sabor semelhante aos de picles, e sua cor parecerá mostarda ou cáqui. Você pode verificar o sabor observando o rótulo do conteúdo de carboidratos. Portanto, se houver 2 gramas de carboidratos por 100 gramas de um produto, não haverá açúcar suficiente, 3-4 gramas é um indicador comum e 5 gramas já estão acima da média.

Os pepinos importados são transgênicos. É fácil desmascarar esse mito - desde que os pepinos não tenham sido geneticamente modificados.

É melhor não comer pepinos em conserva no ano passado. O erro está na comparação entre conservação residencial e industrial. Já foi observado que os pepinos, como outros vegetais enlatados, podem ser armazenados por 3 anos. Se a receita contiver pouco vinagre, esse período será reduzido para dois anos. São esses números que devem ser procurados no banco e a data de emissão deve ser correlacionada com a atual. Em geral, os pepinos são uma mercadoria quente, voando fora do balcão, nem mesmo em meses, mas em dias e semanas.


Assista o vídeo: Picles (Junho 2021).