Jamon

Após a queda da Cortina de Ferro, recebemos não apenas a tão desejada liberdade, mas também aprendemos sobre algumas iguarias estrangeiras. É uma perna de porco curada a seco.

Mas sabemos muito pouco sobre como exatamente este prato é preparado, quais são as variedades, quais são as melhores. Portanto, nossa principal informação sobre este prato é um conjunto de informações não verificadas.

Mas mesmo escolher um presunto é uma pergunta difícil. Ele deve atender a certos requisitos que garantem seu sabor e qualidade.

Somente estudando esse tópico em detalhes, você poderá aprender como obter prazer real com o presunto. Portanto, seja bem-vindo ao mundo dos fatos e mitos sobre essa iguaria, desmistificando e confirmando quais, aprenderemos mais sobre ela.

Jamon é feito de porcos pretos ibéricos. Essa opinião é verdadeira. Obviamente, nem todos os porcos vivem na Espanha. Caso contrário, simplesmente não haveria tanto presunto no mundo - as pernas dos pobres porcos ibéricos simplesmente não seriam suficientes para satisfazer as necessidades de inúmeros gourmets. Muitos porcos são cultivados na Polônia muito mais barata, onde são abatidos, abatidos e depois são levados para a Espanha para serem secos lá. Este presunto é exportado, mas os espanhóis realmente preferem o produto nacional para si. Este esquema não é novo, também é usado para o presunto de Parma.

Jamon é Serrano. Essa palavra é ouvida pela maioria dos compradores, e é por isso que a variedade Serrano é tão popular. De fato, essa situação se desenvolveu fora da própria Espanha. Os especialistas afirmam que quanto mais escuro o jamon, melhor. Assim, a variedade de mais alta qualidade será "Pata Negro", traduzida literalmente como "perna negra". Os próximos no nível são as variedades de Guijuelo. Este é o nome de uma vila em Salamanca, onde um produto caro e realmente apreciado é produzido por especialistas. Há rumores de que é exatamente esse jamon que é perfeitamente usado na forma de suborno para oficiais espanhóis de alto escalão. Compradores experientes também notarão o Jamon da Habugo. Para adicionar significado a si mesmo, é uma boa ideia memorizar a palavra jamonero. Este é o nome da máquina para cortar carne, que lembra um instrumento de tortura durante a Inquisição. E o jamon serrano é feito de um porco branco, esse jamon terá um casco branco.

A qualidade do presunto determina seu preço. Pensar assim é um erro. De fato, a carne deve ser provada. Acontece que um presunto caro anunciado, que custa 200 euros por quilograma, não surpreende nada. Ou a sombra é estranhamente amarela, então há muita gordura. Você pode encontrar um bom jamon por 30 euros.

Para obter o jamon certo, os porcos são alimentados com bolotas a vida toda. Este mito foi replicado na Internet. De fato, os porcos corretos são de fato alimentados com bolotas, mas apenas alguns meses antes do abate. Isso é suficiente para que a carne desenvolva o próprio aroma característico de uma iguaria.

Jamon pode ser armazenado fatiado e embalado a vácuo. Para um presunto de verdade, até colocá-lo na geladeira é fatal. Mas é aqui que o corte a vácuo é armazenado. Seria justo nomear esse prato - carne de porco com sabor de presunto. É que muitas vezes é a única opção nas prateleiras das lojas.

Jamon em fatias é mais caro que a perna inteira. Essa afirmação é bastante lógica, porque até metade do peso de uma perna inteira pode ser ocupada por um osso. Isso força os fabricantes a estabelecer frequentemente um preço fixo para pernas de certas variedades e origens, apesar da faixa de peso às vezes de até um quilograma.

Qualquer perna de porco pode ser adequada para fazer presunto. Os porcos têm duas patas dianteiras chamadas paletes. Eles pesam 3-4 kg. As costas são duas vezes mais pesadas e são usadas para fazer o presunto clássico. E a perna traseira é sempre mais cara que a da frente, se considerarmos o preço por quilograma.

O preço do jamon pode subir até 1000 euros. É realmente. Em 2004, a fundação foi lançada e, em 2007, o jamon mais caro do mundo começou a ser vendido. Foi criado na fazenda Maldonado, na Extremadura. Naturalmente, esse presunto não é preparado todos os anos, mas com os diversos fatores de sucesso que o acompanham. Apenas algumas dezenas desses jamon estão à venda. Na imprensa, no entanto, esse produto é chamado de "um autêntico luxo para sibaritas".

Jamon, como qualquer carne crua, é armazenado em grandes geladeiras a temperaturas que variam de 0 a 5 graus. Jamon é realmente considerado um produto caprichoso, mas isso não significa que é preciso "viver" em uma geladeira enorme. Uma temperatura ambiente comum e constante é suficiente para ele. Você só precisa proteger o produto do calor ou do frio. O melhor para jamon é a posição vertical, na qual é fixada em um suporte especial, a jamonière.

É melhor comer toda a perna do presunto de uma só vez. Para fazer isso, você precisa estocar bebidas ou um monte de carvão ativado. De fato, a partir do momento da primeira incisão, a perna pode ser comida por quatro meses, desde que seja a parte usada, e não a perna inteira, que será limpa. A carne Jamon é crua, a oxidação é peculiar a ela, como qualquer produto vivo. Para proteger a carne cortada, basta cobri-la. Para fazer isso, você pode usar várias opções ao mesmo tempo. Corte o bacon ou a pele, uma toalha de algodão limpa, você pode untar o corte com azeite ou cobri-lo com pergaminho umedecido. É importante não deixar este local secar. Em casos extremos, você não pode cobrir com nada, logo após 4 meses será delicioso, mas muito caro carne de porco seca.

Você pode cortar o presunto em fatias, cubra com celofane e guarde na geladeira. Antes de tudo, digamos que é melhor não armazenar alimentos em celofane, esse material foi inventado para o transporte. Para jamon, esse método de armazenamento, graças aos mesmos processos oxidativos, será desastroso. Na melhor das hipóteses, o produto serve apenas para a sopa e, na pior das hipóteses, absorve todos os cheiros da geladeira, o que pode assustar de uma só vez. Melhor usar pergaminho e papel alumínio. Você só precisa embalar o jamon para que a folha não toque nele. No entanto, não se deve esperar que esse armazenamento seja de longo prazo. Eles não devem se deixar levar. Como alternativa, você pode tentar cobrir a carne com uma toalha úmida. E depois de ficar na geladeira, você pode restaurar um pouco as propriedades de sabor anteriores se deixar o presunto passar meia hora em temperatura ambiente.

Jamon pode ser congelado. Este não é um produto que deve ser submetido a este procedimento. Congelar bagas e frutos para o inverno pode ser útil; é bom armazenar bolinhos no frio. E tendo comprado uma iguaria bastante cara, é melhor comê-la imediatamente.

Se o jamon estiver mofado, ele se deteriorará. Queijo, coentro, conhaque podem cheirar a mofo, e isso não assusta ninguém. Jamon é o resultado da interação do ar e bactérias, seu molde, de fato, tem uma origem natural e nobre. Você não precisa ser químico para descobrir o que fazer com isso. Você só precisa pegar uma toalha limpa e úmida, umedecer com azeite e cortar a pele. Mas o meio é bem possível de comer, não há com o que se preocupar. Também vale lembrar que, se a banha de porco amarela tem um sabor rançoso, também deve ser cortada com a pele.

Para o transporte, o presunto é embrulhado em filme plástico. Isso é permitido se o transporte não levar mais que um dia. Se o transporte for longo, é melhor usar pergaminho ou uma bolsa de algodão. E é melhor cobrir o casco com papel alumínio, para não assustar os outros.

Não faz diferença a maneira como o jamon é cortado. De fato, o ritual de consumir presunto envolve cortá-lo corretamente. Isso pode ser feito manualmente, que é o que os verdadeiros gourmets preferem, ou usando um cortador. Acredita-se que, para maior divulgação do sabor e aroma, as fatias devem ser finas, quase transparentes, com uma pequena faixa de gordura na borda. Então o jamon na sua boca literalmente derreterá. Para esculpir carne à mão, primeiro você precisa de uma faca com uma lâmina curta e larga para remover a pele e o excesso de gordura. Em seguida, uma faca flexível e estreita entra em jogo, afiada para cortar em fatias finas. O próprio jamon deve ser colocado em uma tábua de corte especial, o jamonier. É melhor reduzir a quantidade de carne que será consumida imediatamente.

Existem diferentes receitas para fazer jamon. Diz-se que algumas variedades são conservadas em especiarias especiais ou até mesmo embebidas em água do mar. De fato, isso não é verdade. A receita para fazer jamon é bastante simples e não mudou por vários séculos. O sal vai para a carne e nada mais. A diferença de sabor é determinada pela quantidade de sal, pela umidade da sala onde o produto é mantido e pelo tempo de secagem, o que é mais importante.


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