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Comida

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Em torno do tema da alimentação saudável e saudável, conversas são mantidas constantemente, com base nos quais surgem mitos persistentes que não têm base real. Vamos tentar esclarecer e expor os principais conceitos errados sobre comida.

Alimentos crus são melhores que alimentos cozidos. Tudo está longe de ser tão simples. Alguns vegetais, como berinjela e feijão verde, contêm substâncias tóxicas que se tornam inofensivas somente após serem cozidas. Além disso, os alimentos crus nem sempre são digeridos pelo estômago.

Legumes frescos são mais saudáveis ​​que os congelados. Frutas e legumes congelados, se não foram submetidos a congelamento e degelo adicionais, foram armazenados de acordo com as regras e são quase tão bons quanto os frescos. Além disso, os pesquisadores acreditam que, no inverno, os vegetais de aparência fresca que percorrem um longo caminho antes de chegarem ao balcão estão praticamente livres de vitaminas e minerais. Os vegetais congelados, por outro lado, geralmente são processados ​​poucas horas após serem colhidos e seu valor nutricional é preservado.

Pão integral é saudável. Se é útil ou não, depende de como o grão é processado. Alguns alimentos não podem ser consumidos crus. As adições de pão, no entanto, contêm muitos alimentos crus que não se misturam bem, às vezes levando a alergias alimentares graves. As chamadas substâncias de lastro não são úteis em grandes quantidades. Se você pensa que está se alimentando de forma saudável, consumindo apenas pão integral e muesli, é provável que esteja prejudicando seu sistema digestivo. Isso leva a peso e inchaço no estômago. Os médicos aconselham comer grãos integrais com frutas.

O pão branco é mais nutritivo que o pão de farelo. Isso não é verdade. 100 g de pão fornecem as mesmas calorias que 100 g de pão de farelo. Outra coisa é que o pão de farelo fornece muita fibra e magnésio, o que promove uma boa digestão.

Consumir carne vermelha faz mal à saúde. Carne vermelha, porco, frango e peixe contêm um pouco de gordura saturada e colesterol. Mas eles também contêm substâncias essenciais para a saúde, como proteínas, ferro e zinco. Comer pequenas quantidades de carne magra (carne que não contém gordura visível) pode fazer parte de um programa de perda de peso. Uma porção (60 a 90 gramas) de carne cozida, aproximadamente do tamanho de um baralho de cartas. Escolha cortes de carne com pouca gordura, retire toda a gordura visível antes de cozinhar.

O fígado é muito útil. Isso está longe de ser tão simples. O fígado, é claro, é rico em vitaminas, minerais e proteínas, mas também é rico em gordura e colesterol. Além disso, de acordo com a American Dietetic Association, o fígado de gado acumula em quantidades perigosas substâncias químicas e hormônios que entram no corpo do animal junto com a ração. E o fígado de um urso polar é geralmente perigoso: contém uma dose letal de vitamina A para o corpo humano (no entanto, a maioria de nós certamente não corre o risco de comer o fígado de um urso polar).

Peixe é bom para perda de peso. Isso não é verdade. Não há menos gordura no peixe do que no presunto. Por exemplo, 100 gramas de cavala ou salmão contêm 12 gramas de gordura, enquanto 100 gramas de carne bovina contém apenas cerca de 3 gramas de gordura.

O peixe não contém gordura ou colesterol. Embora todos os peixes contenham um pouco de gordura e colesterol, a maioria dos peixes possui menos gordura saturada e colesterol do que a carne bovina, suína, de frango e de peru. O peixe é uma boa fonte de proteína. Os peixes com alto teor de gordura (como salmão, salmão, cavala, sardinha, arenque e anchova) são ricos em ácidos graxos ômega-3. Esses ácidos graxos foram estudados por seu potencial de reduzir o risco de doença cardíaca. Peixe grelhado ou assado (em vez de frito) pode fazer parte do seu programa de alimentação saudável.

O peixe é bom para o cérebro, disse um médico alemão que encontrou fósforo no cérebro humano e concluiu que o fósforo é um tipo de catalisador para o pensamento. Desde então, essa afirmação não é questionada há muito tempo. E os médicos, com base no fato de que há muito fósforo no peixe, aconselharam a comer mais para melhorar a atividade cerebral. No entanto, na realidade, o fósforo não é necessário para a função cerebral normal. E se você ainda deseja reabastecer suas reservas no corpo, para isso não é necessário comer peixe, basta em maçãs, legumes, leite.

Cereais são gordos. Os cereais são uma fonte de carboidratos. De fato, quem come mais carboidratos e menos gordurosos perde muito mais peso e ganha mais devagar. Foi observado um princípio interessante de "balanço": se o índice de massa corporal aumenta com um aumento no consumo de gordura, então com um aumento no consumo de carboidratos, o índice, pelo contrário, diminui.

Margarina é melhor que manteiga. Especialistas dizem que a manteiga é muito mais saudável porque é menos processada do que a margarina completamente artificial. O óleo não aumenta automaticamente os níveis de colesterol no sangue. Melhor ainda, adicione legumes cozidos no vapor à manteiga. Vitaminas naturais A, D, E e beta-caroteno no óleo são úteis.

As margarinas são saudáveis ​​porque não contêm gorduras animais. Está provado que a aterogenicidade das margarinas (a capacidade de causar ou acelerar o desenvolvimento da aterosclerose) não é menor, mas, pelo contrário, maior que a das gorduras animais. Quanto ao teor de gordura das margarinas, é quase o mesmo que qualquer outra gordura, vegetal ou animal.

O óleo magro não leva ao ganho de peso. Os óleos vegetais, que chamamos de "magros" na vida cotidiana, contêm de fato 97 a 98% de gordura. Estes são alimentos muito gordurosos. Embora se deva notar que os óleos vegetais, diferentemente das gorduras animais, não aceleram o desenvolvimento da aterosclerose.

Salada é o elixir de uma figura esbelta. Até certo ponto, isso é verdade, já que as folhas de alface não contêm praticamente calorias. No entanto, eles geralmente não são usados ​​em sua forma pura. E a maioria dos molhos para salada tem alto teor de gordura: uma colher de sopa tem cerca de 80 calorias. Portanto, uma porção de salada pode exceder 660 calorias. É improvável que esse "elixir" contribua para a perda de peso.

Abacates são ruins para sua saúde. Não é verdade. O abacate contém um componente graxo muito eficaz na redução dos níveis de colesterol no sangue.

Certos alimentos, como abacaxi, toranja, aipo ou couve, podem queimar gordura e perder peso. Não há alimentos que queimam gordura. Certos alimentos, quando expostos à cafeína, podem aumentar a taxa metabólica (a taxa na qual o corpo queima energia ou calorias) por um curto período de tempo, mas esses alimentos não causam perda de peso. A melhor maneira de perder peso é reduzir sua ingestão de calorias e aumentar sua atividade física.

Espinafre "ferro". É geralmente aceito que o espinafre é uma espécie de "campeão" no conteúdo de um oligoelemento como o ferro. Na verdade, isso não é inteiramente verdade.O mito do espinafre como o maior "transportador de ferro" apareceu graças ao secretário de uma nutricionista americana, que nos anos 30 lidou com o problema do conteúdo de oligoelementos nos alimentos. Ela erroneamente colocou uma vírgula no número à direita. Obviamente, há ferro no espinafre, mas não em quantidades como, por exemplo, lentilhas, açúcar, ovos e frutos do mar. Deve-se notar que, juntamente com o ferro, o espinafre também contém muita substância conhecida como ácido oxálico, o que impede que nosso corpo obtenha 95% do ferro contido no espinafre.

Frutas secas são completamente inúteis e não contêm vitaminas. Isso também está errado. Frutas e vegetais devem ser consumidos todos os dias e não importa de que forma são apresentados - secos, enlatados ou em forma de suco. Além disso, passas de Corinto, passas, damascos secos, tâmaras fornecem fibra ao nosso corpo. Obviamente, existem mais vitaminas nos frescos, mas frutas secas também são muito úteis.

Os ovos aumentam os níveis de colesterol. Esse mito surgiu do fato de que as gemas contêm uma quantidade recorde de colesterol. No entanto, desde que os ovos sejam consumidos com moderação, não há perigo. Estudos mostraram que comer 1 ovo por dia não aumenta os níveis de colesterol. Ao mesmo tempo, os ovos são ricos em várias substâncias necessárias para o corpo.

Dos alimentos ricos em amido e doces, eles certamente engordam. Existem numerosos estudos que mostram que, se houver muito pouca gordura nos alimentos, pelo menos uma pessoa não melhora com quase qualquer consumo de alimentos ricos em amido e doces. A conclusão de que os carboidratos são fundamentalmente não pirogênicos é central para a dietética moderna. Dietas ricas em carboidratos e com baixo teor de gordura podem ser usadas para criar regimes de manutenção de peso eficazes e toleráveis.

Chocolate não é saudável. Estudos mostraram que os grãos de cacau contêm uma grande quantidade de substâncias especiais que podem melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Graças a essas substâncias, a pressão arterial e a coagulação sanguínea, bem como os processos inflamatórios, diminuem. O efeito é semelhante ao da aspirina. Portanto, os cientistas não recomendam desistir completamente do chocolate. Basta beber chocolate preto ou comer uma barra pequena uma vez ao dia.

O açúcar sempre engorda. Não há ligação direta entre consumo de açúcar e obesidade. Eles engordam por causa do excesso de calorias, e não por beber chá doce. A salvação não está comprando chiclete sem açúcar. Em princípio, você deve comer menos e se mover mais. Os pesquisadores enfatizam que o álcool faz muito mais mal à nossa figura do que o próprio açúcar. Também importa de quais alimentos nosso corpo extrai calorias. Aqueles que comem alimentos gordurosos são muito mais propensos a serem obesos.

O sal é prejudicial. Durante muito tempo, o sal era um tabu para os núcleos. Hoje, as posições abrandaram à medida que o sal é um elemento metabólico importante. A única coisa é controlar a ingestão de sal a uma pressão muito alta. A dose diária recomendada pelos médicos é de cerca de 5 g.

Eles perdem peso com substitutos do açúcar. Não. O estômago não é tolo e nem tenta enganá-lo. Assim que provar a primeira doçura, mesmo artificial, ele dará um sinal: "Me dê mais!" É difícil sair deste ciclo, principalmente para perder peso.

Alimentos enlatados não são alimentos muito saudáveis. Isso se aplica principalmente à carne enlatada, mas não exatamente ao peixe. O fato é que até grandes espinhas de peixe ficam macias e comestíveis na fabricação de conservas após processamento térmico prolongado. E o que poderia ser mais benéfico para o nosso esqueleto do que a ingestão adicional de cálcio. De acordo com as diretrizes científicas atuais, a necessidade diária de cálcio é de aproximadamente 1.500 mg, seja homem ou mulher, criança ou homem velho.

Você fica doente com alimentos geneticamente modificados. Ainda não há informações suficientes sobre o problema. Embora, em geral, seja mais realista contratar Salmonella do que o pão feito com trigo geneticamente processado. No Japão, por exemplo, existem produtos genéticos especiais que protegem quem sofre de alergias a substâncias nocivas do arroz. Goma de mascar anti-câncer e leite com baixo teor de fósforo estão se tornando mais populares.


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