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Caviar

Caviar

Ovas de peixe, 1) o nome comum para ovas de peixe. O tamanho dos ovos dos peixes comerciais é geralmente de 0,6 mm (por exemplo, para tulka, linguado) a 7 mm (para salmão, chum salmon, bagre). 2) Um produto alimentar obtido pelo processamento dos ovos de alguns peixes.

Existem 3 tipos principais de caviar: de peixe esturjão (beluga, esturjão, esturjão estrelado, espinho); de salmão (salmão chum, salmão rosa, salmão, salmão chinook, salmão coho, salmão); de espécies pequenas (carpa, poleiro, lúcio, vobla etc.), que incluem condicionalmente tainha, tainha, peixe branco, bacalhau, arenque etc., além de caviar de equinoderme molusco - ouriço do mar (uma iguaria com efeito tônico).

Ovas de peixe são encontradas nos ovários (ovários). Para obter caviar, o peixe é cortado vivo, pois em um peixe adormecido, após algumas horas, a força das cascas dos ovos diminui tanto que eles explodem.

A cor dos ovos de vários peixes varia do cinza claro ao preto e do vermelho alaranjado ao amarelo claro. O principal método para preparar caviar é a salga, às vezes combinada com pasteurização, secagem e prensagem.

O caviar do peixe esturjão é usado para fazer caviar granulado preto, pasteurizado, prensado e ovas. O vermelho é feito de caviar de espécies de peixes de salmão.

O caviar é armazenado a temperaturas próximas de 0 ° C. O caviar é rico em proteínas, gorduras, vitaminas de alta qualidade, facilmente assimiláveis ​​pelo corpo humano e, em valor nutricional, excede significativamente muitos produtos, incluindo carne de peixe.

Caviar vermelho é menos útil que o caviar preto. Qualquer caviar, independentemente da cor, contém o mesmo conjunto de substâncias úteis para os seres humanos. O preço do caviar preto é influenciado pelo fato de, na natureza, o número de esturjões, que são os principais fornecedores deste valioso produto, estar em constante redução. O número de salmonídeos não sofre alterações significativas.

Para capturar o caviar vermelho, é necessário conhecer os locais de desova dos peixes de salmão (salmão rosa, salmão, salmão chum). O fato é que esses peixes aparecem apenas em água doce e nadam do mar para os rios, onde morrem, tendo completado sua tarefa. De maneira bem diferente com os peixes de esturjão (esturjão, esturjão, beluga). Por exemplo, um esturjão vive até 100 anos, crescendo apenas entre 10 e 15 anos e aparece muito raramente - apenas algumas vezes na vida. Portanto, a extração do caviar preto é mais difícil, ela própria é mais rara, o que afeta seu preço final.

Comer caviar leva à plenitude. Acredita-se que o caviar seja muito nutritivo, pois é rico em calorias. Mas isso não é verdade, já que não há uma única caloria "extra" neste produto de frutos do mar. Sim, o caviar contém muita proteína (cerca de 30%) e gordura (cerca de 15%), mas seu conteúdo calórico é de apenas cerca de 250 kcal por 100 g.Claro, se você usar caviar com um sanduíche com uma camada grossa de manteiga ou como recheio para uma gordura panqueca, você pode prejudicar sua figura. Mas, sujeito aos princípios da nutrição separada (por exemplo, colocando uma lâmina de caviar em meio ovo cozido), você pode se limitar ao excesso de calorias. Além disso, este método de nutrição saturará com sucesso uma pessoa e conterá muito menos calorias.

Caviar tem propriedades nutricionais. Mas isso é apenas a verdade. O fato é que os ovos contêm um rico conjunto de substâncias biologicamente ativas, além de nutrientes necessários para o nascimento de um novo organismo. Qualquer caviar contém um grande número de proteínas que são facilmente absorvidas pelo nosso corpo. Além disso, este produto contém vitaminas A, B, C, D, aminoácidos benéficos, minerais, lecitina e ácido fólico. A lecitina ajuda a eliminar o colesterol e nutre as células nervosas, enquanto o ácido fólico ajuda a evitar a anemia e a manter um tom de pele saudável. O caviar não contém gorduras desnecessárias e seus ácidos graxos são importantes para o sistema cardiovascular, melhorando a circulação sanguínea e reduzindo o risco de coágulos sanguíneos. Uma grande quantidade de nutrientes úteis faz do caviar uma iguaria valiosa; portanto, este produto é recomendado para pessoas com necessidades especiais de vitaminas, bem como para nutrizes e crianças.

O oposto é o caso do caviar vermelho. Quanto menores os ovos, mais deliciosos eles são. Aqui, o caviar de salmão vermelho mais apreciado é pequeno, com um tom de laranja. Em seguida é o caviar de salmão rosa, que tem uma cor mais clara. Os três primeiros em popularidade incluem caviar de salmão com uma cor bordô clara, muito maior.

E durante o processamento industrial, o caviar vermelho é dividido em duas variedades. Portanto, o caviar de 1º grau deve conter ovos elásticos inteiros, seu aroma deve ser agradável e o produto não deve ter gostos estranhos. O conteúdo de ovos e filmes estourados ou sangue não é permitido. No caviar da 2ª série, o desvio é permitido em vários indicadores. E o conteúdo diferente nas variedades de sal, portanto, no caviar da 1ª série - 4-6%, e no caviar da 2ª série - 4-8%.

É impossível distinguir caviar real de falso. Ao comprar caviar em uma jarra de vidro, inspecione-o, certificando-se de que o produto encha o recipiente firmemente, sem espaços vazios. Um frasco com um produto de qualidade não deve conter nenhum líquido e nenhum ovo aderente é permitido no interior do copo e da tampa. Em uma lata com caviar, são colocados os números de fabricação e o número do mestre; se for constatado que esses números são pressionados para dentro, você pode ter certeza de que isso é falso. É importante prestar atenção à data de fabricação do produto. O fato é que o caviar mais valioso é o que é preservado imediatamente após a extração, durante a desova, ou seja, em julho ou agosto. Se a lata tiver uma data diferente, fica claro que o produto foi embaralhado ou fabricado com caviar congelado, o que, é claro, afeta sua qualidade. Ao comprar caviar solto, preste atenção aos ovos - eles devem ficar friáveis, facilmente separados um do outro e em nenhum caso ficar juntos. O caviar de baixa qualidade tem uma casca muito fraca ou, inversamente, muito densa, enquanto um sabor azedo ou rançoso indica uma violação das condições de cozimento ou armazenamento.

Caviar aumenta os sentimentos sexuais. Esta afirmação não é um mito. O caviar é realmente um poderoso afrodisíaco. A palavra em si já está associada à deusa do amor Afrodite, que emergiu da espuma do mar, não surpreende que frutos do mar promovam sensualidade e desejo sexual. No Oriente, existe um costume antigo - antes da noite de núpcias, alimentar os noivos com caviar para aumentar a força do noivo e os sentimentos da noiva. E entre os eslavos, entre os pratos para um jantar romântico estão panquecas e canapés com faíscas. A rica composição mineral desses frutos do mar ajuda a restaurar rapidamente a força e melhorar o desempenho sexual nos homens. E o fósforo e o iodo, que fazem parte do caviar, aumentam o nível do hormônio do prazer - serotonina, promovem a produção de testosterona - o hormônio masculino. Leticin, que faz parte do caviar, contribui para o relaxamento tão necessário à intimidade, estimula a imaginação.


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