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As mais famosas especiarias indianas

As mais famosas especiarias indianas

A culinária indiana é famosa em todo o mundo por seus sabores originais, ao contrário de outros. O fato é que na Índia eles gostam de usar uma mistura de ervas e outros sabores e especiarias exóticos. São esses dez que descrevem os sabores mais comuns encontrados na culinária indiana.

Tendo aprendido sobre eles, torna-se possível expandir a paleta de sabores e opções para preparar iguarias. Para criar qualquer prato indiano, você precisa se familiarizar com as principais especiarias, que, a propósito, podem ser compradas não apenas nos mercados internacionais.

Tempero açafrão. A cúrcuma é uma especiaria indiana amarela brilhante usada no sul e no norte do país. O nome do condimento vem do nome da planta para açafrão longo (ou caseiro), que faz parte do pão de gengibre. O tempero é preparado a partir das raízes cozidas, secas, descascadas e polidas desta planta. Na Idade Média, açafrão chegou à Europa sob o nome de açafrão indiano. Na época, o tempero era muito mais caro do que o tempero de açafrão hoje. Açafrão é usado principalmente na culinária caxemira. Esta especiaria dá sabor e cor. Açafrão é o principal ingrediente do curry em pó. A raiz de açafrão, também chamada de açafrão, dá cor a muitas misturas e condimentos, como o molho de mostarda. Fora da Índia, o açafrão é frequentemente usado como agente corante, pois resiste bem à luz solar, permitindo que os temperos permaneçam comercializáveis.

Aroma doce de coentro. Este pó é conhecido como "Dhaniya" na Índia. Na culinária local do sul e do norte, são usadas as sementes das plantas e o próprio pó. Muitos ouviram falar de coentro verde fresco como coentro. O tempero contém sementes e, às vezes, são queimadas, e às vezes não. O nome do tempero vem da palavra grega "korris" (bug). O fato é que, em seu estado imaturo, a planta emite um cheiro repugnante. No entanto, ao final do ciclo de secagem, o decil aldeído, que é uma fonte desagradável, é corroído. A planta adquire um delicado aroma doce. O coentro é uma das especiarias mais importantes em todas as famílias indianas. É usado com legumes, sopas, rasam, sambar e caril. Folhas frescas de coentro podem ser colocadas sobre o prato pronto como acompanhamento. Acredita-se que esta planta tenha chegado ao país a partir do Mediterrâneo. Hoje, o coentro é difundido não apenas na Índia. O óleo desta planta é usado no tempero de embutidos e outros pratos de carne. Os médicos observam que o coentro melhora a digestão, possui um agente colerético e aumenta o apetite.

Cominho como um aditivo ao caril indiano. A especiaria vem dos frutos brancos secos de uma planta tropical herbácea anual cultivada em muitas partes do mundo. As sementes de cominho são amargas e têm um cheiro aromático. As terras indígenas em crescimento dessas plantas são o norte da África, Síria, Mediterrâneo, Irã e Índia. Além disso, o cominho é cultivado no México, China, Malta e Sicília. Na culinária indiana, esse tempero é usado como um agente aromatizante em caril, pães, bolos e queijo. Mas o cominho é um atributo indispensável não apenas da culinária indiana. Também é usado em abundância na culinária da América Central e do Sul. Na maioria dos pratos, o cominho é usado em pequenas quantidades; o tempero pode melhorar o sabor. A humanidade conhece esse tempero há cerca de quatro mil anos. É costume adicionar um pouco de cominho a todos os caril e dalas da Índia. As sementes são frequentemente aquecidas ou torradas para melhorar seu sabor e aroma. Embora o cominho possa ser usado em pó, as sementes são a melhor escolha.

Sementes de mostarda perfumadas. Sementes de mostarda são retiradas de uma erva anual. Esta planta é cultivada para a subsequente produção de óleo, temperos, especiarias. As minúsculas sementes são pretas ou amarelo pálido, branco ou marrom. Eles geralmente são insípidos, mas após fritar, revelam seu aroma rico. Mostarda é usada como tempero na culinária do sul da Índia, como parte da técnica de Tadka. Com esta técnica, todos os grãos são transformados em óleo para realçar seu aroma. Mostarda amarela e branca são nativas do sul da Europa, enquanto sementes marrons vieram do norte da Índia da China. Mas a mostarda preta veio do sul do Mediterrâneo, embora seja cultivada em todo o mundo. Mostarda em pó é amplamente usada para fazer maionese e folhas secas e desidratadas são adicionadas a alguns pratos para dar sabor. Mostarda moída é adicionada para dar sabor ao curry de peixe de Bengala. Mas o tempero de mostarda com a adição de água, vinagre e outros ingredientes ganhou fama mundial.

O sabor predominante de curry. As folhas de curry são removidas das árvores com o mesmo nome. O curry é usado como tempero em quase todos os pratos indianos, adicionando aroma e sabor. Folhas secas ou frescas de árvores cultivadas no sul da Índia podem ser usadas para este ingrediente de especiarias. Nas receitas locais, o curry também é usado como molho; também é conhecido como marinada de tandoori e kabob de teca. Curiosamente, o caril usa não apenas as folhas, mas também a casca com raízes. Afinal, é um estimulante e tônico bem conhecido. Pesquisas mostraram que o curry existia antes do nascimento de Cristo. Desde então, o curry se espalhou por todo o mundo. Se em outros países geralmente é um pó seco determinado pelo fabricante, na própria Índia a composição não é fixa e é determinada "pelo gosto".

Tamarindo azedo. Pasta de tamarindo picante é feita a partir do fruto maduro de uma árvore sempre-verde. Originalmente, cresceu na África Oriental e Madagascar, mas por vários milênios foi cultivada nos países quentes da Ásia. A polpa de tamarindo ocupa um lugar importante em muitas criações culinárias indianas. O pó de sementes de plantas também é amplamente utilizado em pratos. Esse tempero é difundido não apenas na Índia, mas também em outras regiões semi-tropicais com baixa pluviosidade. O tamarindo tem um sabor amargo, é um companheiro indispensável para pratos no sul do país. O tempero faz parte da sopa picante de kuzambu, arroz puliyodarai. Em uma base comercial, uma pasta é produzida em uma forma concentrada.

Canela nativa da Índia. A canela é derivada da casca de algumas árvores verdes nativas da Índia. O que é mais conhecido como "canela verdadeira" ou canela "Sri Lanka" é o produto da casca de caule seco das árvores Cinnamomum Verum. Eles crescem na forma de arbustos e, após dois anos de vida, já estão prontos para a colheita. Após a poda da planta, durante o próximo ano, brotos são formados, com os quais a casca é cortada e depois seca - primeiro ao sol e depois à sombra. Um óleo especial também é liberado da casca da árvore. Paus de canela são usados ​​na culinária indiana para fazer pulaf pulao, briyanis e alguns caril. Também é usado na forma de pó na preparação de alimentos, bem como em palitos secos. A canela é conhecida há muito tempo, tendo vindo da China para o Egito há quatro mil anos.

Resina Asafoetida. Esta especiaria, conhecida pelo nome "estrume do diabo", é famosa por seu cheiro pungente. Na forma finalizada, o asafoetida é um grão de resina em forma de amêndoa que exala os rizomas de algumas espécies de férula que vivem no subsolo. Esta erva perene da Índia originou-se originalmente na América. A árvore é cultivada na Caxemira e em partes de Punjab na Índia, mas a principal fonte vem do Afeganistão e do Irã. No total, são distinguidas duas variedades, ambas com sabor amargo e odor desagradável devido à combinação com enxofre. A resina é preparada a partir da seiva da planta e depois seca em uma massa acinzentada. Esse processo é muito difícil, pois requer a quebra da resina com leite ou outras ferramentas. O tempero é misturado com amido, colocando-o em formas especiais. Embora o Asafoetida tenha um gosto terrível, poucos sabem que fritá-lo em óleo faz com que seja saboroso e a comida se torne agradável. Assim, o asafoetida é usado como um intensificador de condimentos e sabores na culinária indiana. No sul da Índia, esse tempero confere aos rasams e sambaras um sabor único. Asafoetida também é adicionada a caril, molhos e marinadas aromáticas.

Cardamomo preto, a rainha das especiarias. O cardamomo preto é conhecido por seu aroma esfumaçado e pungente e é usado em muitos pratos indianos. É uma fruta madura seca de uma cápsula de sementes de cardamomo e é freqüentemente chamada de "Rainha das Especiarias" devido ao seu agradável aroma e sabor. A planta herbácea perene é encontrada principalmente nas florestas sempre verdes dos Ghats Ocidentais, no sul da Índia. Em outros países, não há muito cardamomo. O cardamomo preto é diferente de seu primo verde. É usado em caril, biryani e no famoso prato indiano garam masala, ou "especiarias quentes". Isso inclui não apenas cardamomo preto, mas também folhas de louro, pimenta preta, cominho, canela, cravo e noz-moscada. O cardamomo é liberado das vagens imediatamente antes de adicioná-lo ao prato. O óleo de cardamomo é um ingrediente valioso em muitos produtos alimentares na Índia, incluindo bebidas (xaropes, licores), bem como em perfumes e produtos ayurvédicos. Este sistema tradicional de medicina indiana se espalhou no sudeste da Ásia.

Pimenta vermelha moída, o rei das especiarias. Pimenta vermelha, ou capsicum, adiciona um sabor picante a muitos pratos indianos. Páprica é conhecida como "o rei de todas as especiarias". Para a produção de pimentão, os frutos maduros do gênero Capsicum são secos ao sol e depois moídos. Acredita-se que o tempero seja nativo da América do Sul e se espalhe graças ao contato dos índios locais com os portugueses no século XV. Hoje, o pimentão vermelho é uma parte essencial do famoso molho indiano de curry. Ao contrário do seu homólogo búlgaro, a pimenta vermelha tem um forte aroma e sabor picante, variando de picante a picante. Além disso, esse tempero é usado em combinação com outros temperos - alho, coentro, manjericão. Poucas pessoas sabem que os produtos de higiene pessoal são feitos com base em pimenta vermelha - na composição da pasta de dente, ele pode curar as gengivas.


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